Inhoudsopgave:
Eekhoorntjesbrood /Boletus/ zijn een geslacht van basidiomyceten uit de Boletus-familie, waarvan de leden dezelfde naam dragen als bolete-paddenstoelen. Er zijn enkele soorten van dezelfde familie, maar een ander geslacht, die ook bolete-paddenstoelen worden genoemd.
Individuele soorten bolete-paddenstoelen zijn wijdverbreid, maar de gewone eekhoorntjesbrood wordt zeer gewaardeerd. De sporenvormende laag van alle soorten eekhoorntjesbrood heeft de vorm van dichte buisjes. Ze bevinden zich aan de onderkant van de dop en hebben vaak een ronde vorm. De stronken zijn dik, vooral aan de basis, en zijn gestreept met gekleurde stippen of netstrepen.
Soorten eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood /Boletus edulis/. Dit is de meest populaire vertegenwoordiger van dit geslacht. Het wordt op veel plaatsen in de wereld gevonden, vooral op het noordelijk halfrond. De hoed van jonge paddenstoel is half bolvormig en zet vervolgens uit met een diameter van 5 tot 30 cm. De kleur van de dop is witachtig tot bruin en het oppervlak is droog en relatief glad.
De stronk heeft in het begin een ovale vorm en de hoogte varieert van 7 tot 25 cm. Alles is bedekt met een witachtige massa in reliëf, die het beste tot uiting komt aan de bovenkant. Het vlees van de gewone eekhoorntjesbrood is wit en dicht. Het verandert niet van kleur als het gewond raakt, heeft een aangename smaak en aroma. Bij oudere paddenstoelen kan het vruchtvlees op schuim lijken.
Je vindt deze paddenstoel in naald- en loofbossen, die zowel in de bergen als in de vlakte voorkomen. Afhankelijk van de klimatologische omstandigheden kan het worden verzameld van mei tot november. Het wordt beschouwd als een van de meest geoogste paddenstoelen, vanwege de uitstekende smaak en voedingswaarde.
Bronzen bolete /Boletus aereus/ - hij is ook bekend onder de naam Queen Bolete. Het heeft een kap die 20 cm bereikt, heeft een halfronde vorm en een gevouwen rand. Als het volwassen is, barst het en splijt het. De huidskleur van de bronzen boleet is donker tot chocoladebruin met een bronzen tint, vandaar de naam. Het vruchtvlees is wit, zeer stevig, dat geel wordt als het wordt gesneden of geperst.
De bronzen bolete heeft buisjes van ongeveer 1.5 cm lang, die zich dicht bij de stronk bevinden. De poriën van de schimmel zijn geel en het spore-stuifmeel is geelachtig groen. De jonge paddenstoel herken je aan de grijs gele kleur, terwijl de oude aan de oude paddenstoel donkerbruin zijn. De bronzen boleet komt in alle bossen voor, maar heeft toch een voorkeur voor loofbossen. Het groeit afzonderlijk in de lente, zomer en herfst.
Jodium Bolete /Boletus impolitus/ - leeft in loofbossen en komt ook veel voor in de meeste delen van Europa. De dop bereikt een diameter van maximaal 15 cm. Eerst is het half bolvormig, later is het convex of plat-convex.
Het is meestal glad of licht fijn bestrooid, lichtbruin of grijsachtig. Het verandert niet van kleur bij krassen. De stronk is uitpuilend en cilindrisch. Het vlees van jonge champignons heeft een bleke citroengele kleur, later wordt het witachtig. Verandert niet van kleur bij blootstelling aan lucht. Het aroma van jonge paddenstoelen is onbepaald, terwijl het bij oudere vergelijkbaar is met jodium. De jodiumboleet leeft voornamelijk in loofbossen.
Pijnboom paddenstoel /Boletus pinophilus/ - de dop is donkerrood tot bruin, in sommige gevallen heeft hij donkerpaarse tinten. Jonge paddenstoelen zijn bedekt met een wit poeder, dat verdwijnt in meer ontwikkelde paddenstoelen. Hij reikt meestal tot 20 cm, maar het is niet uitgesloten dat hij nog hoger kan worden. Het vlees van de pijnboom paddenstoel is dicht en wit - het verandert niet van kleur. Onder de delicate nagelriem van de dop is een roodachtige streep te zien. Het heeft een aangename smaak en bijna geen geur. Het wordt gevonden in naaldbossen met sparren en dennen, in zeldzame gevallen in beukenbossen. Het verschijnt vroeg in de lente en blijft groeien tot het einde van de herfst.
Royal bolete /Boletus regius/ - Het is wijdverbreid in Zuid-Europa. Bij jonge paddenstoelen is de hoed half bolvormig en later rechtopstaand of plat met een diameter van 5 tot 20 cm. De stronk is geel gekleurd, met bruine vlekken aan de onderkant. Het heeft een stevige en dichte structuur. Het vruchtvlees is citroengeel en de stronk is roodachtig. Het verandert niet van kleur als het gewond raakt, heeft een aangename smaak en aroma. Het groeit in loofbossen en is zeer zeldzaam.
Samenstelling van eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood bevatten tot 35% compleet eiwit, waaronder glutamine, arginine, leucine en tyrosine. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamine PP en nicotinezuur, verschillende micro- en macro-elementen. Door consumptie van de eekhoorntjesbrood wordt het lichaam voorzien van B-groep vitamines, vitamine C, vitamine E en vitamine D.
100 g eekhoorntjesbrood bevat:
- 26 calorieën;
- 1.6 g koolhydraten
- 0.7 g vet
- 3.3 g eiwitten.
De hoeveelheid water is ongeveer 95 ml. Er zit geen cholesterol in de eekhoorntjesbrood.
Selectie en opslag van eekhoorntjesbrood
Let bij het kopen van eekhoorntjesbrood op het uiterlijk en de geur. Ze mogen geen beschadigingen, een slecht aroma of een twijfelachtig uiterlijk hebben. Als je deze paddenstoelen zelf wilt verzamelen, wees dan heel voorzichtig. Bewaar de eekhoorntjesbrood in de koelkast, maar je kunt ze het beste zo snel mogelijk opeten.
Eekhoorntjesbrood tijdens het koken
Allereerst moet je de paddenstoelen heel goed schoonmaken en wassen voor de warmtebehandeling. Er zijn bepaalde bijzonderheden bij het schoonmaken. Eerst moet je het gelige gedeelte onder de dop verwijderen. Dit zijn de sporen die de consistentie van een schimmel hebben en wanneer ze worden gekookt, worden ze losser en nemen ze veel vloeistof op. Bovendien hebben ze geen bijzonder smakelijke eigenschappen.
Eekhoorntjesbrood kan worden gebakken, toegevoegd aan soepen en spaghettisauzen en gepaneerd. Als je er een grote hoeveelheid van wilt bakken, giet ze dan niet in één keer in de pan, omdat er dan veel vocht vrijkomt.
Voordelen van eekhoorntjesbrood
De binnenkant van deze paddenstoelen wordt zeer goed opgenomen door het maagdarmkanaal en er is geen noodzaak voor de aanwezigheid van extra maagsappen. De vitamines en stoffen die in deze paddenstoelen worden aangetroffen, maken ze tot een waardevol onderdeel van een gezond voedingspatroon. Voedingsstoffen nemen gifstoffen op en verwijderen ze uit het lichaam.
Schadelijke gevolgen van eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood heeft een giftige tweeling, waarvan de gevaarlijkste de boleet van de duivel is. Wees voorzichtig en als er een probleem optreedt na het eten van eekhoorntjesbrood, raadpleeg dan onmiddellijk een arts. In sommige gevallen kunnen zelfs eetbare eekhoorntjesbrood een maagprobleem veroorzaken, maar dit is geen levensbedreigende aandoening.
En met een paar verse eekhoorntjesbrood kun je het volgende bereiden:
- pasta met champignons;
- champignonsoep;
- eekhoorntjesbrood in pot.
Lees ook eekhoorntjesbrood herkennen, eekhoorntjesbrood bewaren en eekhoorntjesbrood invriezen.
