Origineel Garash cake uit 1885

Zet de oven op 160 °C. Bereid een cakevorm met een diameter van 26 cm en een ring voor, bedekt met bakpapier. Gebruik alleen een mixer.

Doe de eiwitten in de mengkom (op kamertemperatuur), klop en voeg de suiker in grote hoeveelheden toe. Sla geen dikke sneeuw, want als je dat doet, worden je cakelagen te kruimelig. Klop de eiwitten tot ze zacht zijn, maar ook niet tot ze vloeibaar zijn. Ze moeten langzaam uit de kloppers druppelen.

Als de suiker helemaal gesmolten is (controleer met je vingers of er nog suikerkristallen zijn, klop dan nog een keer kort) voeg je de gemalen walnoten toe. Roer met een spatel. Weeg het deeg op een weegschaal, verdeel het in 4-5 gelijke lagen (meestal 5) en giet ze in de vorm, strijk ze glad.

Bak op 160 °C ongeveer 5-7 min. Keer onmiddellijk om en verwijder voorzichtig het papier. Op dit punt zijn de lagen nog steeds een beetje plakkerig en zacht, maar dat is geen probleem. Laat ze opzij om af te koelen.

Vulling:

Smelt de chocolade in een waterbad. Haal het van het vuur en laat het 5-7 minuten iets afkoelen. Klop de slagroom met de mixer op laag, voeg de suiker in grote hoeveelheden toe. Giet de gesmolten chocolade in een straaltje. Klop tot homogeen.

Stapel de cake als volgt op: plaats 1 van de lagen op een vlakke geschikte cakeplaat, bedek met 1/4 van de room, dek af met de volgende laag en ga door tot je ze allemaal hebt gerangschikt. Bedek alle kanten met room. Laat ongeveer 1 uur in de koelkast staan.

Chocolade Ganache:

Smelt de chocolade in een waterbad, voeg de olie toe voor een mooie glans. Haal het van het vuur, giet een beetje ervan in een kleine cirkel over het midden van de cake en kantel het een beetje opzij om het uit te spreiden. Herhaal met nog een portie chocolade totdat je alles hebt opgebruikt.

Gebruik geen spatel om het uit te spreiden. Laat in de koelkast opstijven. Bestrooi voor het serveren altijd met groenkleurige kokosvlokken, dit is het handelsmerk van de chocolate Garash. Een andere optie is om te bestrooien met gemalen pistachenoten, kort gebakken in een pan.

Snijd het met een scherp mes in smalle stukjes, doop ze in heet water en droog ze van tevoren.

Bron: Kosta Garash - 1885.

Opmerkingen: Dit is het originele recept voor Garash cake, geïntroduceerd door de Hongaarse banketbakker Kosta Garash. Het bestaat uit 5 eiwitlagen, ingesmeerd met chocolademousse gemaakt van room en chocolade.

De cake is altijd bedekt met groengekleurde kokosvlokken. Het lijkt ook op de beroemde Sacher torte.

Gebruik nooit bloem bij het maken van de lagen.