Ovenschotel met eieren, tomaat en kaas
Producten
- aubergines - 1 kg
- tomaten - 700 g
- ui - 400 g
- wortelen - 200 g
- knoflook - 50 g
- chilipepers - 2
- peterselie - 50 g, 1 bosje
- mozzarella - 400 g
- witte kaas - 200 g, feta
- eieren - 8
- zonnebloemolie - 50 ml
- paprika - 20 g
- zout
- hartig kruid - 10 g
- zwarte peper - 5 g
Voorbereiding
De ovenschotel met eieren, tomaat en kaas - een prachtig vleesloos gerecht. Dezelfde producten kunnen worden gebruikt om vegetarische ovenschotels te maken.
Schil de aubergine en snijd hem in blokjes van 3x3 cm. Breng rijkelijk op smaak met zout en laat het 30 minuten in een kom staan.
Water koken. Prik de tomaten in met een mes en laat ze in het kokende water vallen. Pocheer ze tot het vel barst. Breng ze over in een kom met koud water. Schil ze. Pureer er 300 g van. Snijd de rest in cirkels van 1 cm.
Snijd de ui, chilipepers, knoflook en wortelen.
Spoel de aubergine grondig af. Doe over in een bakvorm van 42 cm, hak de peterselie fijn en voeg deze toe aan de aubergine in de bakvorm. Voeg zout, zwarte peper, paprikapoeder en olie toe. Rooster 25 minuten op 180°C. Roeren. Zo wordt de groenteschotel nog lekkerder.
Bak tijdens het braden van de aubergine de chilipepers in een pan. Voeg de uien en wortels toe. Bak tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur lager en voeg de knoflook, hartige kruiden en geplette tomaten toe. Stoof onafgedekt ~ 10 min.
Giet het voedsel in de pan in de bakvorm met de aubergine. Meng ze door elkaar. Proef het om te zien of het zout genoeg is. Maak plat en verdeel de plakjes tomaat, plakjes mozzarella en 1 bij 1 cm in blokjes gesneden witte kaas erover. Breek de eieren erbovenop. Bak op 180°C, tot de ovenschotel volledig gaar is.
De heerlijke ovenschotel met eieren, tomaat en kaas is klaar
Serveer het met salade naar keuze.
