Risotto met zwarte rijst en bospaddenstoelen

Om zwarte rijst gemakkelijk te koken, is het goed om deze enkele uren in water te laten weken voordat je begint.

Was de bospaddenstoelen, snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Hak de peterselie, knoflook en ui fijn.

Giet de olijfolie in een diepe koekenpan die is voorverwarmd tot matige temperatuur.

Voeg de ui toe en stoof deze tot hij zacht wordt. Voeg de knoflook toe en roer nog een minuut om het aroma op te nemen.

Voeg de bospaddenstoelen toe, breng op smaak met zout en zwarte peper en stoof tot ze zacht zijn. Voeg de zwarte rijst en de boter toe. Goed roeren.

Schenk de wijn erbij en stoof door regelmatig te roeren tot deze volledig is verdampt. Doe in een andere kom het blokje groentebouillon en 500 ml water.

Roer tot het volledig is opgelost. Voeg de bouillon geleidelijk en in delen toe aan de rijst.

Zwarte rijst kookt langzamer dan witte rijst. Voeg indien nodig water toe als je ziet dat de bouillon opgenomen is. Voeg, vlak voordat deze heerlijke risotto klaar is, de geraspte parmezaanse kaas toe aan de rijst evenals wat peterselie.

Meng goed en dek de paddenstoelenrisotto nog een paar minuten af.

Serveer de risotto met zwarte rijst en bospaddenstoelen met verse peterselie.