Eendenbouten met zuurkool
Producten
- zuurkool - 800 g
- eendenbouten - 650 g (vers)
- uien - 1 (of 4 - 5 steeltjes lente ui)
- tomatenpuree - 4 el
- knoflook - 3 teentjes
- witte wijn - 250 ml
- paprikapoeder - 1 el
- zwarte peper - 2 - 3 snufjes
- laurierbladeren - 2
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - 1/2 kop
- Voor de bouillon
- wortelen - 1 (groot)
- lente uitjes - 2 - 3 stelen
- bleekselderij - 2 stelen
- pastinaak - 1 wortel
- zwarte peper - 6 - 8 korrels
- peterselie - 5 - 6 takjes
- zout - 2 snufjes
Voorbereiding
Doe alle groenten in een grote kookpan met water en kruiden voor de bouillon - de groenten hoeven alleen schoongemaakt en gesneden te worden.
Voeg, als de bouillon kookt, de eendenbouten toe en kook verder op matig vuur tot het vlees volledig gaar is - dit duurt ongeveer een uur.
Versnipper de ui en fruit deze langzaam in de olie. Snijd de zuurkool in dunne reepjes en als de ui begint te karameliseren, voeg je de zuurkool toe samen met de teentjes knoflook - fijngehakt of geraspt op een fijne rasp. Schenk de witte wijn erbij en stoof op laag vuur.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder, zwarte peper, laurierbladeren en een beetje zout toe en giet iets meer dan 1 kopje van de bouillon (gezeefd) bij de uien in de pan.. Stoof nog ongeveer 10 minuten, breng over naar een ovenschaal, en giet meer van de bouillon hierbij. Gebruik zoveel als je denkt dat genoeg is om de zuurkool er volledig in te koken. Voeg ook de eendenbouten toe.
Bak met een deksel op de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven of bedek de schaal met aluminiumfolie.
Wanneer de zuurkool het vocht volledig heeft opgenomen en volledig zacht is geworden, verwijder je het deksel en laat je het gerecht nog een paar minuten staan tot het vlees een smakelijke kleur krijgt. Daarna hoef je alleen nog maar te genieten van deze unieke eendenbouten met zuurkool.
Eet smakelijk!
