Inhoudsopgave:
Als we ijs kopen om ons koel te voelen op warme zomerdagen, kijken we zelden naar het etiket. Maar wie het gemaakt heeft, heeft er E412 op geschreven. Dit supplement kan ook worden aangeduid als guargom. Het vertraagt de kristallisatie van ijs en wordt daarom zowel bij het maken van ijs als bij dessertcremes gebruikt.
Degenen die graag etiketten van producten lezen, hebben het gezien op vlees, zuivel, kaas, gelei, jam en toppings. Het wordt gebruikt als stabilisator in deze voedingsmiddelen. Het zit ook in bakkerijproducten, in de vorm van een meelversterker. Het wordt toegevoegd aan sauzen, ketchup en kruiden om ze een harde consistentie te geven.
Additief E412 wordt ook toegevoegd aan sommige salades, sappen, droge soepen en ingeblikte vis en wordt meestal gecombineerd met andere ingrediënten die de structuur van de producten geschikt maken voor de winkel. Meestal beïnvloeden de verschillende ingrediënten elkaar, waardoor de ene de werking van de andere versterkt. Wat is guargom en hoe wordt het verkregen? Is het schadelijk voor het lichaam?
Van welke grondstof wordt guargom gemaakt?
Additief E412 wordt verkregen na extractie van zaden van een soort vlinderbloemige plant. De grondstof voor het verkrijgen van guargom is een bedektzadige met de Latijnse naam Cyamopsis tetragonoloba uit het geslacht Cyamopsis van de Fabaceae-familie. De populaire naam is guar of guarboon. Het is een duurzaam en droogteresistent peulgewas.
De plant groeit rechtop en bereikt een maximale hoogte van 2-3 meter. Het heeft een enkele hoofdstam met fijne vertakkingen erlangs. De wortels van de Guarplant hebben toegang tot bodemvocht op ondiepe diepten en het wortelsysteem ontwikkelt zich in de buurt van stikstofbindende bacteriën in de grond.
De stengel en bladeren zijn behaard, afhankelijk van de soort. De bladeren zijn fijn en hebben een langwerpige ovale vorm, 5 tot 10 centimeter lang. De plant bloeit met witte tot blauwachtige bloemen. De peulen zijn plat en dun en bevatten 5 tot 12 kleine ovale zaden tot 5 millimeter lang. Rijpe zaden zijn wit of grijs van kleur, maar als er teveel vocht is, kunnen ze zwart worden en zullen ze niet meer ontkiemen.
Het meest waardevolle in de plant zijn de zaden. Ze hebben een opmerkelijke eigenschap. Hun kern bestaat uit een eiwitrijke kiem. Ze bevatten ook grote hoeveelheden galactomannan. Het is een polysacharide dat polymeren van mannose en galactose bevat in een verhouding van 2:1. Dit geeft het een hoge bindingsactiviteit die een stroperig effect heeft in vloeistoffen.
Guar is droogtetolerant en houdt van de zon, vatbaar voor vorst. Het kan weinig regenval overleven, maar heeft bodemvocht nodig voor het planten en tijdens de zaadgroei. Frequente periodes van droogte kunnen de rijping vertragen. Te veel vocht tijdens de vroege bloeifase en na rijping leidt tot een lagere zaadkwaliteit. Guar groeit het beste in matig alkalische, vruchtbare en zanderige, goed doorlatende bodems.
Verspreiding van Guar
Guar wordt voornamelijk verbouwd in het noordwesten van India en Pakistan. Het is soms te vinden in sommige delen van Texas in de VS, Australië en Afrika. De belangrijkste regio voor guar is in Rajasthan, India. Dit land is ook de belangrijkste producent van granen en levert 80 procent van de wereldproductie. Indonesië, Maleisië en de Filippijnen verbouwen ook guar in de drogere tropen en subtropen. In de VS werd het tijdens de Tweede Wereldoorlog ontwikkeld als industrieel gewas voor de productie van kauwgom.
Gebruik van guargom
Van oudsher wordt guar voornamelijk gebruikt als dekgewas en als schaduwplant voor gember en kurkuma. De zoete en zachte peulen worden als groente gegeten in het noordwesten en zuiden van India. Ze worden als ontbijt gegeten nadat ze zijn gedroogd en gebakken. Rijpe zaden zijn een goede optie als voedsel schaars is. Guar wordt ook geteeld als een droog en vers voedergewas.
In de rest van de wereld, buiten de traditionele gebieden waar er guar verbouwd wordt, worden de zaden het meest gewaardeerd. Ze zijn een belangrijke bron van de industriële hars galactomannan, die de eigenschap heeft om 5 tot 8 keer sterker te verdikken dan zetmeel. Het wordt daarom gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in salades, roomijs, yoghurt, ingeblikte groenten en broodproducten en bij de bereiding van kaas, evenals tabaksproducten.
Guargom wordt gebruikt om de structuur van voedingsproducten te versterken.
Het is ook een filtermiddel in de mijnbouw. Ze stoppen het als additief in boorvloeistoffen en tijdens booroperaties.
Het bijproduct van de extractie van guargom is een belangrijke bron van veevoer, met een eiwitgehalte van ongeveer 40 procent.
Guarzaad extracten worden getest als medicijn voor niet-insulineafhankelijke diabetes en hypercholesterolemie. De bladeren van de plant worden gegeten als remedie tegen nachtblindheid, terwijl de peulen een laxeermiddel zijn.
Voedingssamenstelling van guar
100 gram groene guar peulen bevatten 82 gram water, 4 gram eiwit, 0.2 gram vet, 10 gram koolhydraten, 2.5 gram vezels, 1.5 gram as, 0.1 gram calcium, 6 milligram ijzer, vitamine A, C, blauwzuur.
Galactomannaanhars vormt in koud water een gel met extreem hoge viscositeit bij lage concentraties. Viscositeit hangt over het algemeen af van temperatuur en concentratie. De maximale viscositeit wordt bereikt bij 25-40°C.
Commerciële guargom bestaat voor 78-82 procent uit galactomannan met wat eiwitten en andere onzuiverheden in het endosperm. Guargom heeft een veilige status, in 1974 werd het wereldwijd geaccepteerd door het voedselagentschap.
Guargom verkrijgen
Guargom wordt verkregen uit de zaden van de guarplant door droog malen. Dit wordt gevolgd door een verschillende stappen van malen en zeven, waarbij de zaadlobben worden verwijderd en splitsingen worden verkregen. Eetbare guargom wordt geproduceerd door de deeltjes in het zaad tot een fijne grootte te vermalen. De meeste zaden worden in het land van productie vermalen tot guargom.
Guargom werd gezuiverd door een mengsel van de hars in water te autoclaveren om een 0.8 procent scheiding te creëren, gevolgd door geleidelijke toevoeging van ethanol tot een concentratie van 40 procent, dit wordt herhaaldelijk gecentrifugeerd om het zuivere galactomannan neer te laten slaan.
Gezuiverd galactomannan kan chemisch worden gemodificeerd om zijn geleer- en watervasthoudende eigenschappen aan te passen aan verschillende additieve toepassingen.
Invloed van guargom op het menselijk lichaam
Guargom heeft een uitstekende biologische activiteit en werkt als een antistollingsmiddel. Het supplement heeft antitumor- en antivirale werking en helpt bij het verwijderen van zware metalen die het lichaam zijn binnengedrongen. Vanwege zijn uitstekende eigenschappen wordt E412 niet alleen toegevoegd aan basisvoedingsproducten, maar ook aan meer specifieke eisen zoals die in dieet- en babyvoeding. De aanwezigheid van guar maakt elk voedingsproduct heilzaam.
Er is geen precies gedefinieerde aanbevolen dosis van deze stof bij toevoeging aan voedingsmiddelen. E412 behoort niet tot allergenen en is niet irriterend voor de maag en andere slijmvliezen in het lichaam. Het wordt aanbevolen als additief en stabilisator in de voedingsindustrie.
Er wordt aangenomen dat het regelmatig gebruik van guargom in voedsel de eetlust vermindert, cholesterol verlaagt en de calciumopname verbetert, helpt om gifstoffen uit de darmen vrij te maken. Het kan ook een laxerende werking hebben. Het is geschikt voor dieetmenu's, omdat het een verzadigd gevoel geeft.
Lees meer over xanthaangom en wat de meest schadelijke conserveermiddelen zijn.
