Inhoudsopgave:
Monnik fruit is een relatief nieuwe natuurlijke zoetstof die sinds kort een echte hit is in de culinaire wereld. Laten we echter, voordat we naar monniksfruit kijken, de plant leren kennen die betrokken is bij de productie ervan.
Siraitia grosvenorii is een plant uit de Cucurbitaceae-familie, gedistribueerd in Zuid-China en Noord-Thailand. De plant werd populair vanwege zijn fruit, genaamd Monk fruit, luo han guo, arhat fruit en Buddha fruit, waaruit de onschadelijke monniksfruitsuikervervanger wordt geproduceerd.
De bladeren van Siraitia grosvenorii zijn groen, smal en hartvormig. Ze bereiken een lengte van 10-20 cm. De vrucht van de plant is ovaal en lijkt op een meloen. Het bereikt een diameter van 5-7 cm en heeft een groenbruine of geelgroene kleur. De schil van de vrucht is licht gegroefd, relatief niet dik en behaard. Monnik fruit heeft langwerpige en bijna bolvormige zaden.
Geschiedenis van monnik fruit
Er wordt aangenomen dat Chinese monniken in de dertiende eeuw voor het eerst de vrucht van Siraitia grosvenorii gebruikten, vandaar de naam monnik fruit. In 1938 werd de vrucht herontdekt door prof. G.V. Grof. Hij schreef er een rapport over waarin hij verklaarde dat het zoete sap ervan werd gebruikt als hoofdingrediënt van verfrissende drankjes. Aan het begin van de twintigste eeuw werd de vrucht naar de Verenigde Staten gebracht, waar hij begon te worden bestudeerd, waarna hij werd opgenomen in de samenstelling van sommige suikervervangers.
Hoewel in een groot deel van de wereld onbekend, worden zoetstoffen geproduceerd uit de vrucht van Siraitia grosvenorii al op grote schaal gebruikt in een aantal landen. In de jaren negentig patenteerde Procter & Gamble een proces voor de extractie van mogroside V en tekende een contract met Amax NutraSource om monnik fruitte distribueren. In de VS is het product Fruit-Sweetness van het Nieuw-Zeelandse bedrijf BioVittoria al enkele jaren goedgekeurd, dat ongeveer 150 keer zoeter is dan suiker en met succes vooral in dranken wordt toegepast.
In 2011 sloot het Britse bedrijf Tate&Lyle een overeenkomst met de Nieuw-Zeelanders voor exclusieve wereldwijde marketing en distributie en zo ontstond Purefruit, eveneens geproduceerd door monnik fruit. Volgens het bedrijf zijn de meest succesvolle toepassingen van Purefruit in zuivelproducten en frisdranken, gevolgd door diepvriesdesserts, babysappen, voedingssupplementen, snoep en meer.
Samenstelling van monnik fruit
Zoals eerder vermeld, wordt de zoetstof van monnik fruit verkregen uit het sap van monnik fruit. De vrucht zelf bevat fructose, glucose, vitamine C, saponinen, enz. De zoetstof heeft een uitzonderlijke zoetheid die tot 250 keer die van suiker kan bereiken. Het komt door de chemische verbindingen mogrosides en vooral mogroside V (esgoside).
Monnik fruit productie
De productie van monnik fruit is een lang proces dat verschillende stadia doorloopt. Om het fruit te oogsten, waaruit de zoetstof wordt geproduceerd, moeten de planten echter eerst worden geplant. De kiemkracht van de zaden is laag en soms duurt het zelfs maanden voordat een plant verschijnt.
Siraitia grosvenorii wordt voornamelijk geteeld in de verre Chinese provincie Gunasi, voornamelijk in de bergen nabij de stad Guilin. Deze plekken zijn schaduwrijk en planten kunnen er ongestoord door de zon gedijen.
Als de vruchten beginnen te rijpen (ze hoeven niet volledig rijp te zijn) worden ze verzameld en opgeslagen in speciale droge ruimtes. Daarna beginnen de reeds rijpe vruchten te worden verwerkt. Ze worden ontdaan van de schil en zaden, waarna het vruchtvlees wordt geplet.
De resulterende fruitconcentraten en puree worden gebruikt bij de verdere productie van monnik vruchten, waarbij het overtollige specifieke aroma op een speciale manier wordt verwijderd. Aan de zoetstof worden meestal suiker, melasse, suikeralcohol, etc. toegevoegd.
De voordelen van monnik fruit
De voordelen van monnik fruit zijn niet gering. De vrucht zelf, waaruit de natuurlijke zoetstof wordt geproduceerd, wordt al eeuwenlang gebruikt in de Chinese volksgeneeskunde. Ze helpen bij hoesten, keelpijn, verkoudheid, hoge koorts enz. In China gelooft men dat mensen die deze vruchten eten heel lang leven.
In gebieden waar Siraitia grosvenorii wordt verbouwd, is het aantal honderdjarigen extreem hoog. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door het feit dat de lokale bevolking de mogelijkheid heeft om monnik fruit in zijn verse vorm te eten.
De exotische vruchten worden traditioneel ook gedroogd geconsumeerd, ze worden toegevoegd aan soepen en kruidenthee. Medicinale warme dranken worden ook bereid uit de gedroogde bittere schil van monnik fruit.
Anders lost monnik fruit zoetstof op en combineert het goed met zijn grootste natuurlijke concurrent - stevia. Het zoeten van eten en drinken met monnik fruit wordt als veilig beschouwd. Monnik fruit kan gemakkelijk worden gebruikt als vervanging van suiker door mensen die lijden aan diabetes, en het heeft zeker de voorkeur boven saccharine, aspartaam en cyclamaat, die onlangs zijn genoemd als oorzaken van kanker.
De Amerikaanse Food and Drug Administration (Food and Drug Administration, FDA) heeft monnik fruit al goedgekeurd als een veilige zoetstof en zal naar verwachting steeds vaker op de markt komen.
Er zijn meningen dat bij monnik fruit een licht bittere en specifieke nasmaak wordt gevoeld, maar deze worden niet door absoluut alle gebruikers bevestigd, wat betekent dat er geen garantie is of iemand de zoetstof lekker zal vinden of niet.
Monnik fruit bij het koken
Deze suikervervanger is geschikt voor iedereen die extra gewicht probeert kwijt te raken, maar zich geen leven kan voorstellen zonder iets zoets, want het bevat weinig calorieën. Monnik fruit wordt met succes gebruikt bij het maken van alle soorten koekjes, koekjes, taarten, gebak en allerlei andere zoetigheden. Geweldig voor het zoeten van sappen, thee, cocktails, etc.
Pompoen banitsa met monnik fruit
Noodzakelijke producten: vellen filodeeg - 500 g, pompoen - 500 g, monniksfruit - 2/3 kop, walnoten - 100-150 g, olie - 100 ml, paneermeel - 30 g, kaneel - 2 el, poedersuiker - 3 el
Bereidingswijze: Was de pompoen en rasp deze. Stoof het dan even aan in 2-3 el olie. Maal de walnoten fijn en voeg ze toe aan de pompoen. Voeg monnik fruit, kaneel en paneermeel toe en meng alles goed. Pak dan een vel filodeeg en verdeel er een klein deel van de vulling over. Rol het vel voorzichtig op en leg het in een ingevette pan.
Ga op dezelfde manier te werk met de rest van de vellen, door ze in de vorm van een spiraal in de bak te leggen. Verdeel vet erover en plaats de banitsa in een voorverwarmde oven van 220°C. Als het deeg gebakken is, kun je het met een beetje water bestrijken om de korst wat zachter te maken. Bestrooi tenslotte met poedersuiker.
