Inhoudsopgave:
Iedereen houdt van gekonfijt fruit. Deze kleurrijke, rijkelijk gearomatiseerde stukjes gekookt in een dikke suikersiroop zijn vervangers voor snoep in diëten en worden ook gebruikt voor decoratie in gebak en het maken van desserts.
Gekonfijt fruit wordt beschouwd als caloriearm en gezond snoep dat in het dieet kan worden opgenomen. Daarnaast zijn ze erg gezond omdat ze vezels, vitamines, mineralen en sporenelementen in geconcentreerde vorm bevatten.
Hoe gekonfijt fruit bereiden?
Sommige beginnende chef-koks stellen de vraag waar kan gekonfijt fruit van worden gemaakt? Het antwoord is simpel - van elk fruit. Van appels en peren tot komkommers en bieten, maar ook sinaasappel-, meloen- en watermeloenschillen, ze worden grondstoffen voor gekonfijt fruit. Laten we dus leren hoe we thuis gekonfijt fruit kunnen maken zodat ze mooi, aromatisch en zacht worden.
Voorbehandeling van het fruit
Het fruit wordt grondig gewassen, ontdaan van de zaden en in kleine plakjes gesneden - hoe fijner de stukjes, hoe beter ze in siroop worden gedrenkt en gemakkelijker te drogen zijn. Als je hebt besloten gekonfijte citrusvruchten te maken (zoals sinaasappel en citroen), is het een goed idee om deze vruchten van tevoren enkele uren in koud water te laten weken door het water regelmatig te verversen. Dit zou de bitterheid van de schil van deze vrucht wassen.
Alvorens gekonfijt fruit te maken van peren, pompoenen, appels en wortelen, moeten ze worden gekookt in kokend water. Perziken en abrikozen worden 3 minuten gekookt, appels, kweeperen en peren - 5 minuten, schillen van citrusvruchten - 7 minuten, wortels en pompoen - 10 minuten. Meloen en watermeloen mogen niet van tevoren worden geblancheerd.
Bereiding van de siroop
Neem 300 g suiker in 300 ml water en kook de siroop gedurende 10 minuten. De kwaliteit van het gekonfijte fruit hangt af van de consistentie van de siroop - een dikke en sterke siroop maakt de stukjes fruit bijvoorbeeld te zacht en ontneemt ze een elastische kern, die wordt gewaardeerd in gekonfijt fruit. Aan de andere kant laat een te vloeibare siroop het fruit niet konfijten.
Dompel de fruitschijfjes onder in de siroop, kook gedurende 15 minuten en laat ze minimaal twee tot drie uur intrekken.
Voor verschillende groenten en fruit kan de verwerkingstijd variëren - het hangt allemaal af van de mate van zachtheid en sappigheid.
Het gekonfijte fruit drogen
Doe de fruitplakken in een zeef of vergiet om de siroop er van af te zeven, leg de gekonfijte vruchten op een houten plank en laat ze een dag of twee staan, door ze af en toe te draaien om ze gelijkmatig te laten drogen.
De gekonfijte vrucht kan worden bestrooid met kristalsuiker, poedersuiker en vanille. Bewaar ze in een goed gesloten glazen pot, zo behouden ze lang hun zachtheid en versheid.
