Industrieel gemaakte bouillon is gemakkelijk te gebruiken, maar niet altijd goed genoeg. Volgens veel experts leidt de belangrijkste smaakversterker - mononatriumglutamaat - tot verslaving en hersenbeschadiging.
Zelfgemaakte bouillon daarentegen is makkelijk te maken en erg gezond en lekker. Visbouillon behoudt alle waardevolle ingrediënten. Gewoonlijk worden koppen, botten, huiden en staarten van verschillende vissen en minder vaak visvlees gebruikt voor de bereiding ervan.
We hebben twee recepten voorbereid voor een heerlijke zelfgemaakte visbouillon.
Visbouillon - optie 1
Noodzakelijke producten: 1 kg botten, vel en koppen van witvis (exclusief makreel en haring), enkele zwarte peperkorrels, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 2 takjes peterselie, 2 kleine wortels, 1 ui, een beetje bleekselderij, 1 kopje droge witte wijn, 7 kopjes (1, 7) liter koud water.
Bereidingswijze: De wortelen, uien en bleekselderij worden in grote stukken gesneden. De delen van de vis en alle andere producten en kruiden worden in de pot gedaan. Voeg de wijn toe en kook ongeveer 3 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het koude water toe en kook opnieuw. De temperatuur wordt verlaagd en het wordt ongeveer 20-25 minuten onafgedekt gestoofd. Van tijd tot tijd wordt het schuim verwijderd met een schuimspaan.
Zeef de bouillon door een zeer fijne zeef, door de producten uit te persen om de hele bouillon te extraheren. Het kan onmiddellijk worden gebruikt of kan worden afgekoeld en in een geschikte gesloten container in de koelkast worden bewaard. Het is geschikt voor gebruik tot 3 dagen na bereiding.
Snelle visbouillon - optie 2
Noodzakelijke producten: 1, 5 kg visgraten, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 2 laurierblaadjes, 1 tl. zwarte peperkorrels, 12 kopjes (3 liter) water
Bereidingswijze: De uien en bleekselderij worden in kleine stukjes gesneden. Doe de visgraten, groenten en kruiden in een pan en giet er 3 liter koud water bij. Nadat het is gaan koken, wordt de bouillon 20 minuten gekookt zonder deksel. Als het klaar is, zeef je het, laat het afkoelen of gebruik het als basis voor vissoep.
De goed gekoelde bouillon wordt een nacht in de koelkast bewaard. De volgende dag wordt het gevormde vet verwijderd. Als het afgedekt is, kan het tot 2-3 dagen worden bewaard of in kleine porties worden ingevroren.
Bekijk onze andere zelfgemaakte bouillonrecepten.
