Inhoudsopgave:
Tegenwoordig is het lastig om kwalitatief en lekker brood te vinden. De winkels bieden verschillende soorten gebak aan: volkoren, meergranen, zwart, met spelt, met groenten, enz.
In de fabrieken waar het brood wordt bereid, worden allerlei hulpstoffen, conserveermiddelen, rijsmiddelen en kleurstoffen gebruikt. Zo wordt het volume van het brood bereikt en wordt de houdbaarheid verlengd. Het brood dat op deze manier wordt geproduceerd, is niet lekker en ook niet gezond.
Echt brood wordt niet gemaakt met gist, maar met zuurdesem. Het is bekend dat gist schadelijk is voor het lichaam en een giftig product is. Vroeger, toen er nog geen gist was, kneedden onze grootmoeders hun brood met zuurdesem en zuiveringszout.
Tegenwoordig maakt gist brood licht, kunstmatig gezwollen en is echt brood zwaar. De korst is hard, maar de binnenkant is zacht. Iedere kok die minstens één keer brooddeeg heeft gekneed, weet hoe de keuken ruikt naar vers zelfgebakken brood.
Handgemaakt brood in winkels heeft een hoge prijs, omdat het werk van de persoon erin wordt geïnvesteerd, het met meer aandacht en liefde wordt bereid.
Echt zuurdesembrood heeft een lichtzure smaak door de natuurlijke bacteriën in de gist. Volkorenmeel is goed, maar moeilijker te rijzen. Donkere meelsoorten bevatten doorgaans veel vezels en mineralen en het brood bevat minder calorieën.
Daarom bereid ik vaak gebaklekkernijen met donkere bloem. Het is gemakkelijk te kneden, rijst snel en rijst zeer goed.
Het gezondste van allemaal is speltbrood. Het is rijk aan vezels, vitamine E en magnesium. Dit type brood heeft een laag glutengehalte en verdient daarom de voorkeur binnen een glutenvrij dieet.
Fabrieksbrood in plasticfolie is verschrikkelijk! Het maakt een persoon dik, is moeilijk verteerbaar, en als het zacht is, blijft er een bal in de maag achter. Dit geldt niet voor rustiek, zelfgebakken brood.
Zuurdesembrood
Je hebt nodig: 100 g bloem, 1 el tarwezemelen, bronwater.
Voor het brood zijn de volgende producten nodig: 700 g bloem, 1 theelepel. zout, 1 theelepel. azijn.
Bereiding: Meng de zuurdesemproducten in een kom (zolang deze geen plastic is, kies glas of keramiek), zoals je zou doen voor biscuitbeslag. Laat het 1 nacht op kamertemperatuur staan. Er kan af en toe geroerd worden. Wacht 2-3 dagen. Gedurende deze tijd fermenteert het mengsel en verschijnen er belletjes. Voeg 1 el bloem en een beetje water, roer en laat nog 2 dagen staan tot het weer rijst.
Het zuurdesem voor ons zuurdesembrood is klaar. Vervolgens wordt het gemengd met 1 theelepel zout en 1 theelepel azijn en 300 ml lauw water. Kneed een zacht deeg en plaats het in een ingevette bakvorm. Laat het nog 1 uur rijzen en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheid van het afgewerkte zuurdesem, vóór het kneden, 1-2 eetlepels. en meng het met nieuwe bloem en water voor nieuw zuurdesem. Het zuurdesem wordt gemengd met een houten lepel. Op deze manier bereid eet je echt, lekker en gezond brood!
Bekijk meer recepten voor echt zuurdesembrood.
