Vissoep met tarbot
Producten
- tarbot - 400 g (filets zonder huid)
- garnalen - 10 - 12 (ongepeld en vers of diepgevroren)
- uien - 1 (groot)
- knoflook - 2 teentjes
- bleekselderij - 2 stelen
- wortelen - 2
- tomaten - 1
- peterselie - 6 verse takjes + om te bestrooien
- saffraan - 1 snufje
- zout - naar smaak
- cognac - 40 ml
- tarbotkop - 1 (voor de bouillon)
- olijfolie - 90 ml
- paprikapoeder - 1 el (afgestreken)
Voorbereiding
Pel de garnalen en doe de schillen samen met de kop van de tarbot in de helft van de olijfolie die op middelhoog tot hoog vuur is verwarmd.
Maak de groenten schoon en voeg de wortelen, een stengel bleekselderij en een halve ui, zeer grof gesneden, toe aan deze schillen en koppen.
Als alles (kort) gebakken is, schenk je de cognac erbij en flambeer je het eventueel. Als je het niet flambeert, laat de alcohol dan verdampen en giet water er bij - genoeg om ten minste 3 vingers van de producten mee te bedekken. Breng op smaak met zout, voeg 3 van de peterseliestengels toe en laat ze 20-25 minuten op laag tot matig vuur koken.
Bereid in een aparte pan de sofrito, die we aan de soep zullen toevoegen. Rasp hiervoor de ui, knoflook en tomaat en hak de stengel bleekselderij en de rest van de peterselie heel fijn. Een andere mogelijkheid is om de bleekselderij, ui, peterselie en knoflook samen te malen in een keukenmachine en de tomaat te raspen, aangezien deze pas later wordt toegevoegd.
Verhit de resterende olijfolie op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook en bleekselderij 3-4 minuten, voeg de tomaten en peterselie (indien apart gesneden) toe en bak nog 3-4 minuten, voeg dan kort de garnalen toe, tot ze van kleur veranderen. Voeg het paprikapoeder toe, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
Zeef de bouillon twee keer en zet terug op het vuur. Voeg nu ook de bereide sofrito toe, met de garnalen er in. Voeg zoveel water toe als je wilt.
Leg de tarbot in een licht ingevette pan met anti-aanbaklaag gedurende een minuut aan elke kant en verkruimel of hak hem fijn in de soep. Het is beter om het met je vingers te breken om te voelen of er graten zijn die per ongeluk zijn achtergebleven.
Voeg de saffraan toe, indien nodig meer zout en kook alles 3-4 minuten samen, niet meer - alle smaken moeten goed mengen en de soep is klaar.
Als je wilt, kun je tijdens deze 3-4 minuten ook fijne noedels toevoegen, wat voldoende tijd moet zijn om deze te bereiden.
Serveer de soep heet, bestrooid met fijngehakte peterselie en eventueel met schijfjes citroen.
Uitermate geschikt als aperitief bij een verfijnde of feestelijke lunch, in dat geval raad ik aan om het te combineren met een goede witte wijn - Chardonnay, of sprankelend - Prosecco, Cava of Champagne.
Eet smakelijk en geniet van deze vissoep met tarbot!
