Inhoudsopgave:
Om sommige voedingsmiddelen de juiste dikte en consistentie te geven, gebruiken we meestal gelatine en pectine in onze keukens. De voedingsindustrie beschikt over een veel grotere rijkdom aan dergelijke ingrediënten en welke rol ze precies vervullen, blijkt uit hun namen.
Geleermiddelen worden gebruikt voor het geleerproces van voedingsmiddelen. Ze geven ze de gewenste vorm en structuur. Verdikkingsmiddelen maken voedsel dikker en worden ondersteund door andere stoffen die bekend staan als stabilisatoren, helpen emulgatoren bij hun effect op voedsel om de consistentie ervan te behouden.
Om de fysieke eigenschappen en textuur van voedsel tijdens de productie, het transport, de opslag en de bereiding te behouden, worden stoffen die stabilisatoren worden genoemd, gebruikt.
Al deze supplementen zijn van natuurlijke, semi synthetische of synthetische samenstelling. Allen met een natuurlijke samenstelling, zijn plantaardig, met uitzondering van gelatine. Natuurlijke producten worden vaak gom genoemd. Arabische gom, guargom, xanthaangom, agar agar gom en vele anderen zijn bekend.
Volgens hun chemische samenstelling zijn ze gemaakt van koolhydraten, dit zijn galactose en mannose, die op een andere manier en in een andere verhouding zijn verbonden.
Deze natuurlijke componenten zijn polysachariden. Ze hebben de taak om de viscositeit van het voedingsproduct te verhogen, wat betekent dat het dikker moet worden. Ze worden gebruikt als bindmiddel bij het bewaren van voedsel en bij de vervaardiging van diervoeders.
Ze spelen ook een rol als hoofdingrediënt in dieetdranken. Ze zijn ook een additief in bevroren fruit en ijs en het doel van hun gebruik is om het versuikeren van het fruit te vertragen.
In vruchtensappen en dranken zijn ze een stof die dient om de sappen donkerder van kleur te maken. Hun aanwezigheid in ontbijtgranen betekent dat ze de rol van vezels spelen. In kauwsnoepjes en snoepjes zijn ze de vormende substantie erin. Ze zijn een suspensie in chocolademelk.
De enorme verscheidenheid aan toepassingen betekent echter niet dat er grote hoeveelheden worden toegevoegd. In de meeste voedingsmiddelen vertegenwoordigen ze 0.1 tot 2 procent van de samenstelling.
Naast de puur technologische rol hebben deze supplementen ook voedingswaarde. Het zijn de vezels die de spijsvertering bevorderen en hebben vaak laxerende eigenschappen.
Een vertegenwoordiger van deze stoffen is xanthaangom, vaak gewoon xanthaan genoemd. Wat is xanthaan en hoe wordt het gebruikt?
Essentie en productie van xanthaangom
Xanthaangom wordt op voedseletiketten geschreven als E415. Het behoort tot de polysachariden en wordt verkregen tijdens de biotechnologische fermentatie van sommige plantaardige grondstoffen. Het heeft de vorm van een secundair stofwisselingsproduct van een micro-organisme met de Latijnse naam Xanthomonas campestris. Het is een bacterie die ook zwarte vlekken veroorzaakt op groenten als bloemkool en broccoli.
Het fermentatieproces gebruikt meestal maïssuiker of andere suiker, evenals sommige granen. Er ontstaat een slijmerige massa, die wordt gedroogd en vermalen tot een wit poeder. Er zijn veel andere bacteriën die deze rol kunnen vervullen, maar alleen xanthaan kan in industriële hoeveelheden worden geproduceerd.
In het productieproces van xanthaangom blijven er geen levensvatbare bacteriën achter in het eindproduct, waardoor er geen risico's zijn bij het gebruik van de gom.
Xanthaangom werd voor het eerst verkregen in de Verenigde Staten in het midden van de twintigste eeuw. Het gebruik van het ingrediënt in voedsel werd goedgekeurd in 1969. Tegenwoordig wordt polysacharide veel gebruikt en zijn er geen beperkingen op de opname ervan in de keuken.
Qua uiterlijk is het een transparant product, waardoor gemakkelijk luchtbellen kunnen ontstaan. Als het niet wordt gemengd met een ander product, is het niet zo stroperig.
Gebruik van xanthaangom
Xanthaangom is een extreem populair en veel gebruikt supplement. Het behoort tot de 20 meest gebruikte ingrediënten in de voedingsindustrie. Het zit ook in cosmetische producten.
E415 is te vinden op de ingrediënten lijst van tandpasta, ijs, kant-en-klare sauzen, waar het meestal 0.5 procent van het gewicht van het voedsel vertegenwoordigt. Xanthaangom zit ook in diepvriesproducten, drankjes, glutenvrije pastaproducten om het deeg te verdikken.
E415 vind je op de etiketten van vis- en vleesbereidingen, in mosterd, mayonaise, ketchup, yoghurt en snoepjes, maar ook in alle producten die we regelmatig ontdooien en weer invriezen.
Niet alleen voedingsmiddelen hebben dit stabiliserende middel nodig. Xanthaangom wordt actief gebruikt in cosmetische producten - shampoos, douchegel, lotions, vloeibare zeep.
De toepassing van xanthaangom in de farmaceutische industrie is niet minder breed - we vinden het bij de productie van bloedvervangers, anticoagulantia, bij de productie van suspensies, capsules, enz.
Xanthaangom wordt ook gebruikt in producten voor persoonlijke verzorging, haarverf, crèmes en medische hulpmiddelen.
Voordelen van Xanthaangom
Als we op zoek zijn naar gezondheidsvoordelen van het gebruik van xanthaangom, dan zijn die er niet. Dit supplement heeft het karakter van een chemisch neutraal product voor de mens, wat betekent dat wanneer het het lichaam binnenkomt, het er niet op reageert en na een tijdje spoorloos wordt uitgescheiden.
Voor mensen met dysfagie, wat een probleem is bij het doorslikken van voedsel, wordt E415 echter gebruikt om een romige maaltijd te bereiden van vlees, groenten en andere producten. Voedsel met deze consistentie is gemakkelijker door te slikken.
Voor degenen die een caloriearm dieet volgen, is xanthaangom ook geschikt. Het kan worden gebruikt om gerechten met een laag energetisch effect te bereiden, omdat het additief zelf niet door het lichaam wordt opgenomen en geen calorische waarde heeft.
Het heeft een romige smaak, maar verandert niets aan de smaak van het eten. Het wordt toegevoegd omdat het een uitstekend verdikkingsmiddel is, het speelt de rol van geleermiddel. Voegt dichtheid toe aan voedsel zodat het niet uit elkaar valt. Het wordt gebruikt in gelei, ijs, jam, chocoladepasta, allemaal voor dit doel.
De voordelen van xanthaangom zijn de onschadelijkheid, natuurlijke oorsprong, goedkope manier van produceren en tegelijkertijd kleine doses die nodig zijn, waardoor het economisch zeer winstgevend is.
E415 verandert zijn eigenschappen niet, hoe vaak het ook wordt ingevroren en ontdooid en heeft een hoge oplosbaarheid in water, het is bestand tegen zuren. Het komt niet in contact met pectine, gelatine en andere additieven die bij het koken worden gebruikt.
Is xanthaangom veilig?
De conclusies van een halve eeuw onderzoek naar xanthaangom zijn dat het supplement volkomen veilig is en de menselijke gezondheid niet schaadt. Het is zeer chemisch inert. Wanneer het wordt ingenomen, wordt het niet opgenomen in de bloedbaan en neemt het niet deel aan biochemische processen in het lichaam.
Overmatig gebruik bij kleine kinderen kan echter een opgeblazen gevoel en misselijkheid veroorzaken. Een ziekte - necrotische enterocolitis bij baby's - is ook gemeld, met maagproblemen veroorzaakt door xanthaangom in voedselverdikkingsmiddelen, babyvoeding, puree en andere.
Het kan ook voedsel bederven als er te veel xanthaangom aan wordt toegevoegd.
Compatibiliteit van xanthaangom met andere additieven
E415 wordt zelden alleen gebruikt. In combinatie met guargom wordt een stabieler en stroperiger medium bereikt, dus deze twee stoffen worden heel vaak samen aangetroffen. Het wordt vaak gecombineerd met soortgelijke johannesbrood producten.
