Inhoudsopgave:
De parasolpaddenstoel /Macrolepiota procera/ is een basidiomyceetsoort die afkomstig is uit het geslacht Macrolepiota. De parasolpaddenstoel wordt heel vaak aangetroffen onder de namen Snakeskin Parasol, Snakes Hat, Drumstick Mushroom. Parasolpaddenstoel is heel gebruikelijk. De belangrijkste kwaliteit waarvoor deze paddenstoel wordt verzameld, is de uitzonderlijke smaak.
De hoed van de parasolpaddenstoel is eivormig en zet pas uit als de steel volledig is uitgetrokken. Dan begint het volume geleidelijk toe te nemen. Terwijl de hoed zich ontwikkelt en langzaam uitzet, scheurt hij de gedeeltelijke afdekking onder de haren, wat resulteert in een ring rond de stengel.
De volledig ontwikkelde parasolzwamhoed is plat en bereikt onder gunstige omstandigheden en luchtvochtigheid een enorme diameter. Er worden concentrische cirkels van bruine schubben op waargenomen, die zich op een witte, crème of lichtbruine achtergrond bevinden.
In het midden van de dop zit een bobbel, die altijd bedekt is met hetzelfde bruine materiaal waarvan de schubben eromheen zijn gemaakt. De rand van de dop is niet omgevouwen, maar bezaaid met ophangstukken die hem een grillige vorm geven.
De stronk van de parasolpaddenstoel bereikt een hoogte van maximaal 40 cm en ontwikkelt zich vóór de hoed. Aanvankelijk is de binnenkant dicht en wit, maar later wordt hij hol en bevat hij sterke vezels. Op het oppervlak van de stronk bevinden zich schubben die op slangenhuid lijken. De basis van de stronk is peervormig.
Het vlees van de parasolzwam is zacht maar valt niet uit elkaar. Het heeft een witte kleur, maar als het gewond raakt, wordt het lichtroze. Het heeft een lekker nootachtig aroma, vooral van hazelnoten, dat het meest opvallend is bij de oudere champignons.
De kieuwen van de paddenstoel zijn wit, hebben soms roze patronen en bevinden zich heel dicht bij elkaar. Ze zijn niet aan de stronk versmolten en breken gemakkelijk. De sporen van stuifmeel zijn wit.
Verzameling en opslag van parasolpaddenstoel
Parasolpaddenstoel groeit voornamelijk in bosweiden en open bergweiden. In veel gevallen kun je het ook vinden in bossen, struikgewas en struiken. Deze paddenstoel houdt niet zo van vocht en groeit bij droog weer, net wanneer andere paddenstoelen hun vruchtzetting verminderen. Je kunt parasolpaddenstoelen oogsten van het vroege voorjaar tot het late najaar. De parasolpaddenstoel is, net als andere paddenstoelen, zeer intolerant voor bodems die zijn behandeld met chemicaliën en kunstmest.
Parasolpaddenstoel is een zeer gewaardeerde paddenstoel. De hoed wordt eraf gesneden en de stronk wordt verwijderd omdat deze taai en vezelig is en daardoor niet erg smakelijk. Het lekkerst zijn de jonge, nauwelijks uitgezette doppen.
Parasolpaddenstoel kan gemakkelijk worden aangezien voor de nauw verwante ruige parasol, maar deze is veel kleiner en het vlees is roodachtig.
Parasolpaddenstoel tijdens het koken
Parasolchampignons moeten onmiddellijk na verzameling of aankoop worden gekookt. Zoals gezegd wordt alleen de dop voor culinaire doeleinden gebruikt, omdat de stronk vezelig en vezelig is en niet eetbaar. De champignon wordt in stukjes gesneden en gekookt, het meest geschikt om te worden gepaneerd, gebruikt als vulling voor filodeegtaarten of in blik. Parasolpaddenstoel is niet geschikt om te drogen.
Parasolchampignons kunnen worden gebakken in boter, toegevoegd aan rijst, gecombineerd met andere groenten of vlees. Gepaneerd zijn ze het lekkerst. Hiervoor worden de gesneden stukjes parasolzwam afwisselend in bloem en vervolgens in ei gedoopt. Ze worden gebakken in hete olie en warm gegeten. De gemakkelijkste manier om parasolchampignons te bereiden is door ze gewassen en gezouten op het fornuis te bakken met een beetje boter.
Voordelen van parasolpaddenstoelen
De parasolpaddenstoel is een van de lekkerste eetbare paddenstoelen. Zoals de meeste paddenstoelen is het nuttig voor het lichaam en levert het waardevolle vitamines en mineralen. De kwaliteiten van de parasolpaddenstoel staan buiten kijf en behalve dat het wordt beschouwd als een reus onder de paddenstoelen, is het een gewild gerecht op de meeste tafels.
Gezondheidsrisico's van parasolpaddenstoelen
Zowel de voordelen van de consumptie van paddenstoelen als de ernstige gezondheidsrisico’s gaan hand in hand. Bij het verzamelen van parasolpaddenstoelen moet je oppassen dat je deze niet verwart met een van de giftige vliegenzwammen. In sommige gevallen lijken de nieuw uitgekomen parasolpaddenstoelen op andere soorten paddenstoelen. Het is daarom aan te raden de paddenstoel te laten groeien, zodat hij makkelijker te herkennen is. In Noord-Amerika is de meest voorkomende giftige tweelingbroer van de parasolpaddenstoel Chlorophyllum molybdites, de paddenstoel die veel vergiftigingen veroorzaakt.
