Inhoudsopgave:
Shiitake is een medicinale paddenstoel, die zijn naam ontleent aan shii - kastanje, en take - boom en betekent een paddenstoel die aan een boom groeit. Eigenlijk groeit hij ook op haagbeuk, eik en esdoorn. Shiitake groeit in Japan en China, maar is tegenwoordig over de hele wereld heel gewoon.
De shiitake paddenstoel wordt ook wel de keizerpaddestoel genoemd, omdat hij al sinds de oudheid bekend staat om zijn krachtige helende eigenschappen. Het was tijdens de keizerlijke Ming dynastie dat Shiitake beroemd werd om zijn kwaliteiten. Het is een merkwaardig feit dat alle verzamelde paddenstoelen van deze soort rechtstreeks naar het keizerlijk hof gingen en het waardevolle voedsel dus niet bekend was bij de mensen. Aan het keizerlijk hof werd shiitake niet alleen beschouwd als buitengewoon heilzaam voor de gezondheid, maar ook als een krachtig afrodisiacum.
De steel van de shiitake paddenstoelen is witachtig tot bruinachtig van kleur, 3 tot 5 cm lang en tot ongeveer 1, 3 cm dik. Het vruchtvlees van de paddenstoel is wit en de onderkant van de schil is bruinachtig. Het heeft een aangenaam aroma. Het vruchtlichaam bestaat uit een peul en een steel, shiitake platen zijn wit en worden later grijsbruin van kleur. De sporen zijn glad en wit.
In China worden Shiitake paddenstoelen het levenselixer genoemd. Al meer dan 50 jaar wordt er onderzoek gedaan naar het werkingsmechanisme van deze paddenstoelsoort en de bewezen voordelen zijn talrijk. Shiitake kan niet alleen worden gebruikt om ziekten te behandelen, maar ook als een uitstekende preventie van gezondheid.
In de oosterse volksgeneeskunde zijn shiitake paddenstoelen een voedingsmiddel waarvan wordt aangenomen dat het het bloed activeert, wat als uitdrukking te simpel klinkt, maar in zijn betekenis ongelooflijke gezondheidseigenschappen verbergt, de meest populaire eigenschap van de paddenstoel is het antikanker effect.
Ingrediënten van Shiitake
Shiitake paddenstoelen zijn buitengewoon rijk aan een aantal waardevolle polysacchariden, lentinacine en lentinan. Het bevat eiwitten, essentiële aminozuren, eiwitten, vitamine A, B1, B2, B12, evenals vitamine C, E en D. Shiitake is extreem rijk aan kalium, magnesium, calcium, fosfor, ijzer, silicium.
Er moet echter speciale aandacht worden besteed aan het ingrediënt lentinan. Het is eigenlijk een koolwaterstof waarvan wordt aangenomen dat het de afweer tegen kanker activeert.
Voordelen van Shiitake
Shiitake paddenstoelen worden gecrediteerd met veel gezondheidsvoordelen. Het is bewezen dat Shiitake een krachtige immunostimulant is met een uitstekende antivirale werking. Shiitake heeft een krachtig herstellend effect en helpt chronische vermoeidheid te bestrijden.
De meest waardevolle eigenschap van Shiitake paddenstoelen is ongetwijfeld het antikanker effect. Japanse artsen hebben al lang vastgesteld dat het ingrediënt lentinan een versterkende werking heeft op het menselijke immuunsysteem en de strijd tegen tumoren. Het is bewezen dat lentinan een stimulerend effect heeft op immuun cellen, waardoor ze interleukine beginnen te produceren, of de zogenaamde tumornecrosefactor.
Van shiitake paddenstoelen wordt aangenomen dat ze helpen bij cholesterol verlagen, de bloeddruk reguleren en beschermen tegen hartaanvallen en atherosclerose. De paddenstoelen worden gebruikt om de algemene gezondheid van het lichaam te verbeteren. Het wordt aanbevolen tegen galstenen, gewrichtspijn, potentiestoornissen, nier- en oogziekten. Shiitake is nuttig voor hepatitis, infecties, HIV.
Het hoge gehalte aan ijzer in shiitake paddenstoelen maakt ze uitermate geschikt als voedsel voor vegetariërs die mogelijk een tekort hebben aan dit waardevolle mineraal.
Shiitake paddenstoelen zijn extreem rijk aan koper en slechts 100 g ervan levert de helft van de aanbevolen dagelijkse inname voor een volwassene op, wat extreem hoog is en deze paddenstoelen tot een van de beste plantaardige bronnen van koper maakt. Koper is een mineraal dat benijdenswaardig samenwerkt met ijzer om hemoglobine in rode bloedcellen te vormen. Gebrek aan koper kan gevaarlijke aandoeningen veroorzaken, zoals bloedarmoede en zelfs osteoporose.
Shiitake paddenstoelen zijn rijk aan lentionine, een stof die aggregatie van bloedplaatjes voorkomt. Dit betekent dat shiitake uitstekend geschikt is om trombose te voorkomen.
Aangenomen wordt dat een bouillon van de stronken van de shiitake paddenstoel door de oude Chinezen werd gebruikt als remedie tegen diabetes en leverziekte.
Het gebruik van shiitake om leveraandoeningen te behandelen is niet alleen een mythe, omdat is aangetoond dat de ingrediënten van de paddenstoel de verwerking van cholesterol in de lever versnellen en een beschermend effect hebben op ratten die worden blootgesteld aan een gevaarlijke chemische stof die de longen kan beschadigen.
In vergelijking met witte champignons zijn shiitake paddenstoelen 10 keer aromatischer. Dit kan worden verbeterd wanneer ze worden gedroogd en gerehydrateerd in water. Hoewel ze nog steeds in het wild groeien, doen China, Japan en Amerika grote inspanningen om ze te kweken. Van shiitake paddenstoelen is bekend dat ze het immuunsysteem stimuleren en vele ziekten helpen bestrijden. Ze leveren belangrijke hoeveelheden vitamines, mineralen en enzymen en helpen om vrije radicalen effectief te verminderen.
Verschillende onderzoeken hebben in de loop van de tijd aangetoond dat deze paddenstoelen zelfs kunnen helpen kankercellen indirect te vernietigen door het krachtige effect dat macrofagen op cellen hebben. Ze zijn verantwoordelijk voor het identificeren en neutraliseren van potentiële kankercellen in het lichaam. Shiitake paddenstoelen stimuleren macrofagen en helpen hen kankercellen te bestrijden.
Shiitake ondersteunt enorm de gezondheid van het cardiovasculaire systeem. Ze bevatten fytonutriënten die de vorming van afzettingen op bloedvaten voorkomen en de bloedsomloop verbeteren.
Ze zijn een echte stimulans voor het lichaam, door de grote hoeveelheid vitamine B die ze bevatten. Vitamine B is er ook een die bijdraagt aan de hormonale balans van het lichaam.
Shiitake paddenstoelen kunnen een vrij grote hoeveelheid vitamine D leveren, wat erg handig is als we het grootste deel van de dag op kantoor doorbrengen, weg van zonlicht. Vitamine D draagt bij aan de gezondheid van de botten, vermindert het risico op hartaandoeningen, auto-immuunziekten en verhoogt de opname van calcium en fosfor.
Shiitake bij het koken
Gedroogde shiitake paddenstoelen zijn een geweldige universele smaakmaker die een diepe umami smaak aan gerechten toevoegt. De umami smaak is kenmerkend voor de Aziatische keuken, totaal anders dan de bekende smaken zoet, bitter, zout en zuur. Gedroogde paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan sommige vleeswaren, vis en oude kazen.
Shiitake kan worden toegevoegd aan groente- en vleessoepen, pasta's, sauzen, saladedressings, risotto, vleesgerechten. Net als sommige andere soorten paddenstoelen heeft gedroogde shiitake een veel sterkere smaak dan verse. Voor gebruik moeten gedroogde paddenstoelen worden gewassen en ongeveer 20 minuten in warm water worden geweekt.
Shiitake heeft een poreuze structuur, waardoor het snel zal rehydrateren. Het water waarin de paddenstoel heeft gelegen mag niet worden weggegooid, omdat het de smaken van de shiitake heeft opgenomen en kan worden gebruikt bij het koken.
Recepten met shiitake paddenstoelen vind je via de gegeven link op de site.
Inname van shiitake
Naast de eetbare paddenstoelvorm is Shiitake te vinden in de vorm van tincturen en droge extracten, verschillende voedingssupplementen, immunostimulantia en sommige kruidenpreparaten.
Shiitake paddenstoelen in poedervorm kunnen gemakkelijk aan het dieet worden toegevoegd. Voeg het gewoon toe aan de crème van de champignonsoep of een glas water. Zo kun je profiteren van de eigenschappen van deze superfood zonder je menu al te ingewikkeld te maken.
Het wordt aanbevolen om elke dag een of twee theelepels shiitake paddenstoelenpoeder te gebruiken. Het poeder kan ook worden toegevoegd aan sauzen, smoothies of worden gebruikt in een thee infusie.
Als je gedehydrateerde shiitake paddenstoelen koopt, moeten ze stevig zijn, niet vochtig. In een papieren zak zijn ze prima een week houdbaar in de koelkast. Gedroogd kunnen ze maximaal een jaar worden bewaard.
Er wordt aangenomen dat shiitake paddenstoelen volkomen veilig zijn en kunnen worden ingenomen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over geneesmiddelinteracties met andere preparaten. Het kan soms maagklachten veroorzaken. Het is nog steeds niet helemaal duidelijk of het mogelijk is voor zwangere en zogende vrouwen om de paddenstoel in te nemen.
Wat de dagelijkse dosis betreft, zijn er ook geen precies vastgestelde limieten en kunnen consumenten het beste de instructies lezen van het betreffende product dat shiitake bevat. In de meeste gevallen wordt tussen de 6 en 10 g gedroogde paddenstoelen per dag of 1 tot 3 g droog extract (tot drie keer per dag) ingenomen.
