Het is buitengewoon aangenaam om door het bos te lopen en terug te keren met een mand vol paddenstoelen. En om de geur van deze bosgeschenken lang te behouden, zijn er enkele trucs.
Zo kun je in de winter genieten van het rijke aroma van paddenstoelen, die ruiken naar vers geplukte paddenstoelen. Hiervoor moeten ze goed gedroogd zijn.
Een van de manieren om te drogen is om elke paddenstoel te doorboren met een draadnaald. Dit resulteert in een lange reeks schoongemaakte paddenstoelen. Ze worden echter niet gewassen, maar alleen ontdaan van vuil en de overmatig beschadigde gebieden worden uitgesneden.
De champignons worden niet in hun geheel geregen, maar in plakjes gesneden, die niet te dun, maar zeker niet dik zijn. Hierdoor kunnen ze gelijkmatig drogen.
Het rijgen moet gebeuren, zodat de paddenstoelen elkaar niet raken en er lucht tussen circuleert. Zoek een geschikte plek om de paddenstoelenstrengen op te hangen en wacht tot ze drogen.
Een andere optie voor het drogen van champignons is om ze in een schaal uit te strooien en in de oven te drogen. Hiervoor worden ze ongeveer een uur verwarmd op een temperatuur van 40°C.
Daarna moeten ze volledig drogen buiten, anders riskeer je ze uit te drogen. Dan verliezen de paddenstoelen hun aroma en waardevolle stoffen.
Gedroogde paddenstoelen kunnen het beste worden bewaard in een pakje gemaakt van gaas of doek, op een geventileerde plaats en uit de buurt van producten met een indringende geur, aangezien paddenstoelen deze kunnen absorberen.
Bewaar ze niet op een vochtige plek, want dan bederven ze. Merk op dat goed gedroogde paddenstoelen buigen en te droge paddenstoelen breken.
Als je champignons nog droog zijn, maak er dan champignonpoeder van. Maal ze fijn in een koffiemolen, voeg zoveel zout toe als je wilt en wat gedroogde groene kruiden. Dit poeder is een ideale specerij voor vlees, een basis voor sauzen en maakt de omelet tot een ongelooflijk genot voor het gehemelte.
Champignonpoeder kun je het beste bewaren in glazen potten met goed sluitende deksels. De houdbaarheid is ongeveer tien maanden. Zo worden paddenstoelen nog beter door ons lichaam opgenomen dan verse.
Als je van paddenstoelen houdt, raden we je aan onze recepten te proberen voor:
- champignonsoep;
- of steaks met champignons;
