Er zijn twee belangrijke technologieën voor het inblikken van champignons bekend - dit zijn zouten en marineren. Het zouten gebeurt in een houten, geëmailleerde of glazen bak, door verschillende soorten kruiden toe te voegen - komijn, zwarte peper, kruidnagel, mierikswortel, dille.
Bij het zouten worden champignons met gewicht ingedrukt, zodat ze hun sap kunnen vrijgeven. Paddenstoelen inblikken in azijnmarinade gebeurt op twee manieren: de marinade wordt samen met de champignons gekookt of apart.
Er zijn ook twee soorten azijnmarinade voor het inblikken van champignons - de marinade wordt gekookt met champignons of apart. In het tweede geval is de marinade transparant en helder, maar gaat de rijke champignonsmaak verloren.
Een oud recept voor veldchampignons verrast met zijn geur en smaak niet alleen uw dierbaren, maar ook u. Schil met een dun mes de bovenste schil van de champignons en pel niet alleen de grote, maar snijd ze ook in vier stukken.
Schik ze in potten, door tussen elke rij champignons een dun laagje zout te strooien vermengd met een fijngesneden ui en peperkorrels. Vul de pot tot de rand, druk hem naar beneden met een gewicht, giet de olie erin, leg er een stuk stof op, bind hem vast met een touwtje en laat hem op een koude plaats staan.
Als er na een paar dagen teveel sap uit de champignons komt, gebruik het dan om sauzen te maken. In de pot moet het sap twee vingers boven de champignons zijn. Was de gezouten champignons voor consumptie met lauw water.
Verschillende soorten paddenstoelen worden ingeblikt met zout, citroensap, azijn en kruiden. Kleine champignons worden in hun geheel ingeblikt, grote champignons worden in stukjes gesneden.
Maak na het wassen van de champignons een oplossing van water en zout. Los voor elke kilo champignons 40 gram zout op in 200 ml water. Voeg een beetje citroenzuur toe aan de oplossing om te voorkomen dat de champignons donker worden.
Zet de pan met de oplossing op middelhoog vuur en voeg zodra het kookt de champignons toe en kook ze ongeveer vijf minuten. Meng ze en verwijder regelmatig het schuim.
Voeg kruiden naar smaak toe. Laurierblad, kaneel, kruidnagel, witte en zwarte peper zijn het beste voor paddenstoelen. Nadat je de kruiden hebt toegevoegd, kook je de champignons tot ze klaar zijn - de oplossing moet transparant worden en de champignons moeten op de bodem van de pan vallen.
Voeg een minuut voordat je de pan van het vuur haalt de azijn toe - een theelepel voor elke kilo champignons. Verdeel de champignons met de bouillon over potten en de champignon-vloeistofverhouding moet 3:2 zijn. Sluit de potten en steriliseer ze gedurende vijftig minuten op 100°C. Verwijder de potten en draai ze ondersteboven, totdat ze zijn afgekoeld.
Met gemarineerde champignons raden we aan om het volgende te bereiden:
- Salade met champignons;
- pizza met champignons;
- spaghetti met champignons;
- of steaks met champignons.
