Inhoudsopgave:
Vlees bouillon kan van elk vlees worden gemaakt, maar over het algemeen worden ze verdeeld in sterk en zwak. Het verschil is dat er in de sterke bouillons een hoger gehalte aan extractieve stoffen is en in de zwakkere bouillons is de hoeveelheid verminderd.
Sterke bouillons worden meestal bereid van botten en vlees en bij zwakke bouillons is het idee om beenmerg arme botten te gebruiken.
Beide soorten zijn gezond, maar als je aan een ziekte lijdt of problemen hebt met je maag of stofwisseling, kun je beter je arts raadplegen of je voor sterke of zwakke bouillon gaat.
Zo maak je een sterke of slappe vlees bouillon die je niet alleen voor directe consumptie kunt gebruiken, maar ook voor het maken van diverse sauzen.
Houd er rekening mee dat je het met elk vlees kunt maken, maar gemengde bouillons met de standaard groenten en kruiden zijn het lekkerst.
Sterke gemengde bouillon
Benodigde producten: 200 g rundvlees, 1/2 kip, 300 g runderbotten, 100 g ham, 3 wortelen, 1 bleekselderij, 3 uien, 2 takjes prei, 1 laurierblad, zout en zwarte peper naar smaak.
Bereidingswijze: De kip wordt gesneden en gekookt en de gebruinde botten worden met de kippen bouillon gegoten en zo ongeveer 2 uur gekookt.
De resterende producten (zonder de kruiden, die worden aan het einde toegevoegd) worden gemalen met een vleesmolen en in de bouillon gegoten die is bereid uit de kip en de botten.
Indien nodig wordt er meer water toegevoegd en alles wordt nog 2 uur op laag vuur gekookt. De vloeistof wordt gezeefd en het resultaat is een geconcentreerde en gezonde vlees bouillon.
Zwakke vleesbouillon
Benodigde producten: 500 g runderbotten, 1 bleekselderij, 2 wortelen, 2 uien, 1 peterseliewortel, zout en peper naar smaak.
Bereidingswijze: De botten worden, zonder ze te breken, in kokend water gelegd, waarna de hitte wordt verminderd. Ze worden ongeveer 2 uur zo gelaten en de groenten worden eraan toegevoegd. Voordat alles zacht is geworden, worden de kruiden toegevoegd, waarna de afgewerkte bouillon wordt gezeefd.
Bekijk onze recepten voor:
- bouillon van runderbotten;
- lams bouillon;
- en zelfgemaakte kippen bouillon;
