Varkenshaasje voor het nieuwe jaar
Producten
- varkensvlees - ongeveer 1.5 kg
- rozemarijn - 1 takje
- peterselie - 1 bosje
- knoflook - 2 teentjes
- prosciutto crudo - 100 g
- droge witte wijn - 100 ml
- groentebouillon - 200 ml
- zout - naar smaak
- olijfolie
- voor het deeg
- bloem - 500 g
- zout - 1 tl
- suiker - 1/2 tl
- olijfolie - 30 ml
- water - 280 ml
- gistblokje - 20 g
- en meer
- dooier - 1
- melk - 2 el
- sesamzaadjes - 1 el
Voorbereiding
Maak eerst je deeg klaar. Doe de gezeefde bloem in een kom, voeg olijfolie, zout toe en giet de opgeloste gist in warm water en suiker.
Kneed een zacht deeg. Vorm er een bal van, besmeer deze met olijfolie, dek de kom af met een stuk huishoudfolie en een handdoek. Laat het op een warme plaats staan, totdat het in omvang is verdubbeld.
Terwijl dit gebeurt, bereidt u het vlees voor. Snijd de takjes rozemarijn, peterselie en knoflookteentjes fijn.
Bestrijk het vlees zeer goed met zout en olijfolie. Wrijf het in met de groene kruiden. Probeer het vlees zo goed mogelijk te besmeren.
Verhit de olijfolie in een grote pan met een teentje knoflook gedurende een minuut.
Verwijder het kruidnagel en voeg het vlees toe. Bak het 3-4 minuten per kant. Giet de wijn over het vlees. Wacht een paar minuten totdat de alcohol is verdampt en giet de groentebouillon erbij.
Dek de schaal af en kook op matig vuur gedurende 20 minuten. Verwijder het varkensvlees, koel het af!
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd vanaf het uiteinde sterren voor decoratie met een mal. Beleg het vlees met dunne plakjes prosciutto crudo. Leg het vlees in het midden.
Wikkel het goed aan alle kanten. Schik de sterren op het deeg. Bestrijk het met eigeel opgeklopt met melk. Bestrooi met sesamzaadjes.
Zet de bakvorm in een niet voorverwarmde oven, zet hem aan op 160°C en rooster het varkensvlees, totdat het deeg een smakelijke kleur krijgt, of gedurende ongeveer anderhalf uur.
Wacht 15 minuten voordat u uw varkenshaasje voor het nieuwe jaar in stukken snijdt!
