Varkensvlees met jus

Breng de karbonades op smaak met zout en zwarte peper. Ze moeten minimaal 1.5 cm dik zijn, maak ze niet dunner.

Snijd de uien, pastinaak en wortels grof. Plaats de karbonades en groenten in een aluminium (of geëmailleerde) bakvorm. Snijd het spek in middelgrote blokjes en plaats deze ook in de bakvorm.

Stoof de in blokjes gesneden rode uien in een verwarmde pan. Voeg de bruine suiker en balsamicoazijn toe. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het is ingedikt. Breng het op smaak met zout en zwarte peper. Bestrijk de karbonades met dit mengsel.

Giet 200 ml runderbouillon in de bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven tot het vlees gaar is. Tijdens het bakken nog 1-2 keer bestrijken met de balsamicosaus.

Nadat je de bakvorm uit de oven hebt gehaald, leg je het vlees op een bord. Meng de groenten en wrijf ze door een zeef. Zet deze puree opzij.

Blus de resten van het vlees met 80 ml witte wijn. Zet de bakvorm op het vuur of doe de saus in een pan.

Voeg nog een kopje runderbouillon toe. Laat de saus tot de helft inkoken. Voeg er de groentepuree aan toe.

Terwijl de vloeistof kookt en verdampt, verschijnen er bruin schuim en een laagje vet op het oppervlak. Deze moeten af en toe worden verwijderd met een schuimspaan.

Los het zetmeel op in de overgebleven wijn. Maak de saus dikker en dan is hij klaar om geserveerd te worden.

Serveer de karbonades bedekt met een deel van de saus, gegarneerd met een seizoenssalade, gegrilde groenten of groentepuree.

Het varkensvlees met jus is erg lekker.