Varkensvlees met eekhoorntjesbrood
Producten
- varkensnek - 1.5 kg
- eekhoorntjesbrood - 4 - 5, grote paddenstoelen
- champignonbouillon - 1 blokje
- knoflook - 2 teentjes
- witte wijn - 50 ml
- spek - 100 ml
- plantaardige kruiden - 1 tl
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- tijm - 1 tl
- zonnebloemolie - om te koken
- peterselie - 1/2 bosje
- laurierblaadjes - meerdere
Voorbereiding
Blancheer de schoongemaakte en in blokjes gesneden eekhoorntjesbrood een paar minuten in kokend gezouten water (ongeveer 3 theekopjes water) waaraan je twee of drie laurierblaadjes hebt toegevoegd.
Haal met een schuimspaan de paddenstoelen eruit en bewaar het water. Los er 1 blokje champignonbouillon in op en zet apart.
Snijd het varkensvlees in blokjes, doe ze in een pan met verwarmde olie en voeg de gehalveerde teentjes knoflook toe om hun smaak af te laten geven.
Voeg de in blokjes gesneden spek toe en bak, tot het vlees een mooie kleur krijgt.
Voeg de wijn, zwarte peper, groenten en tijm toe en stoof nog een paar minuten.
Doe de inhoud van de pan in een licht ingevette bakvorm, voeg de eekhoorntjesbrood toe en voeg voldoende van de champignonbouillon toe om het vlees te bedekken.
Roer, bedek de bakvorm met aluminiumfolie en braad in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 40 minuten. Verwijder de folie, roer opnieuw en plaats het opnieuw in de oven voor nog eens 30 minuten.
Bestrooi het afgewerkte geroosterde varkensvlees royaal met de gehakte peterselie en serveer.
Het varkensvlees met eekhoorntjesbrood is erg lekker.
