Risotto met champignons op Italiaanse wijze
Producten
- rijst - 300 g, arborio of ander geschikt voor risotto
- boter - een klontje
- olijfolie - 1 el
- champignons - 500 g
- ui - 1 , lente ui als optie
- witte wijn - 1 glaasje
- champignonbouillon - 800 ml, of paddenstoelenbouillon
- boter - 1 tl per portie
- parmezaan - 80 g
- peper - vers gemalen
- zout
Voorbereiding
Begin met het snipperen van de ui. Doe 1 eetlepel olijfolie en een klontje boter (ter grootte van een luciferdoosje) in een ruime koekenpan en met dikke bodem en fruit daar de ui glazig.
Hierna de schoongemaakte en fijngesneden champignons toevoegen en enkele minuten meebakken.
Voeg vervolgens de rijst toe en schep af en toe goed om tot de rijst glazig wordt.
Blus af met het glas witte wijn, roer lekker door. Wanneer de wijn opgenomen is, zet het vuur iets lager en mag er een soeplepel warme bouillon in de pan. Voeg telkens een soeplepel van de paddenstoelenbouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Het doel is dat de bouillon geleidelijk door de rijst wordt opgenomen.
Na ongeveer 20 minuten, als al het bouillonvocht door de rijst is opgenomen, haal je de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas goed door de risotto, kruid met wat zout en versgemalen peper naar smaak en voeg een snufje cayennepeper toe.
Voeg bij het opdienen een theelepel boter aan elk portie risotto toe en garneer eventueel met wat extra Parmezaanse kaas.
De risotto met champignons op Italiaanse wijze is klaar, eet smakelijk!
