Onweerstaanbare eendenborst (magret de canard)
Producten
- sinaasappel - 1 grote
- eendenborstfilet - 2
- rozemarijn - 2 takjes
- zout - een snufje
- peper - een snufje
- saus
- honing - 50 g
- knoflook - 2 teentjes
- water - 150 ml
- maïszetmeel - 1 el, naturel
- gember - 15 g vers
- sojasaus - 20 ml
- sinaasappelsap - 200 ml versgeperst
- azijn - 1 el, balsamico
- mirin - 50 ml (kan ook een andere wijn zijn)
- peper - 2 snufjes
Voorbereiding
Hak de gember en knoflook fijn. Meng in een kom het water met het zetmeel, sinaasappelsap, azijn, sojasaus en wijn, roer fijngehakte gember en knoflook doorheen. Kook de saus ongeveer 10 minuten in een steelpan tot deze ingedikt is.
Maak met een scherp mes insnijdingen in de eendenborst. Kruid het vlees met peper en rozemarijn. Breng op smaak met zout op de kant van het vel.
Braad het eenden vlees op hoog vuur aan, met het vel naar beneden. Je hoeft geen vet te gebruiken, want de eend bakt in eigen vet. Draai het vlees om en bak nog enkele minuten - het kost je in totaal vijf minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar, bekleed deze met bakpapier of folie. Giet wat van het apart gehouden eendenvet daar op.
Schik er sinaasappelschijfjes en giet daarna de saus voor het vlees die je eerder hebt gemaakt erover. Leg de eendenborstfilets daarop, kruid met rozemarijn, giet er nog wat eendenvet over en dek af met aluminiumfolie.
Bak de onweerstaanbare eendenborst ongeveer 20 min. Serveer met de overgebleven ingedikte saus. Wacht even dat het vlees op kamertemperatuur rust en snij dan in plakjes.
