De lekkerste courgettesoep

Ik snijd de courgettes in dobbelsteentjes zonder ze te schillen.

In een grote soeppan heb ik 4 el zonnebloemolie en 1 el boter laten verwarmen, waar ik de fijngehakte ui en de geraspte wortel in deed en zout er toe voegde.

Daarna liet ik ze roerbakken tot ze zacht werden en de wortel zijn mooie kleur aan de olie heeft afgegeven. Toen dat gebeurde, deed ik de tomatenpuree daarbij, roerde en voegde de in dobbelsteentjes gesneden courgettes toe.

Ik heb zout op smaak erbij gedaan en gemengd, 1 minuut later paprikapoeder erover gestrooid, vervolgens de gewassen en uitgelekte rijst toegevoegd.

Na het roeren voor de laatste keer goot ik er 3 liter kokend water over. Ik liet de courgettesoep door koken. Daarvoor zette ik mijn gaspit op 4 van de 6 standen en liet de soeppan met de deksel op een kiertje af.

Toen de rijst gaar was, voegde ik de soepbinding toe. Om de soepbinding te bereiden klopte ik de twee eidooiers los in een kom, deze met de lepel bloem goed gemengd en de yoghurt er toegevoegd.

Ik mixte alles heel goed tot een glad papje. Om de temperatuur van de soep en de binding gelijk te krijgen schonk ik wat van de hete soep met de rijst in de kom bij het ei-yoghurtmengsel, roerde goed door. Vervolgens goot ik voorzichtig het soepbinding mengsel terug in de pan met de soep, goed door roerend.

Ik wachtte tot de soep weer begon te koken en na 2-3 minuten de gebonden soep gaar te laten koken haalde ik hem van het vuur. Als finishing touch heb ik de fijngehakte dille erover gestrooid toe en nog wat boter erin gedaan.

Ik heb de lekkerste courgettesoep lichtjes gekoeld geserveerd met een glimlach.

Eet smakelijk!

Zoals bekend, maak ik grotere hoeveelheden soep. Als je voor twee personen kookt, kun je de producten halveren.