Italiaans brood zonder kneden

Bereid de zuurdesem door de gist en suiker op te lossen in het licht opgewarmde water. Voeg de bloem toe en kneed tot een stevige deegbal. Giet het licht opgewarmde water in een handig bakje, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 37°C (lichaamstemperatuur). Laat de bal deeg erin vallen. Het zal naar de bodem zinken en het water moet het goed bedekken. Wacht 15 minuten tot het naar de oppervlakte drijft en het volume vergroot, verwijder het dan en plaats het in een diepe kom.

Voeg aan de zuurdesem 380 ml water toe, opgewarmd tot 37°C. Giet de olijfolie, plet de 20 g gist en zeef de bloem in delen, door het eerste deeg te mengen en te persen, en het te integreren met de rest van de producten.

Zodra je een homogeen mengsel hebt verkregen, leg je het op een met bloem bestoven oppervlak en begin je het uit te rekken en op te vouwen als een pakket. Herhaal deze procedure meerdere keren, totdat het deeg glad is. Doe het in een met olijfolie ingevette kom, dek het af met een handdoek en laat het 2 uur rijzen.

Leg het gezwollen deeg met duidelijk gedefinieerde glutenbindingen op een met bloem bestoven oppervlak en vouw het twee of drie keer op dezelfde manier als hiervoor. Leg het brood na het laatste vouwen in een ronde bakvorm - royaal ingevet of bedekt met bakpapier (28 cm - diameter). Hoewel de vorm van het vouwen vierkant is, zal het bij het opzwellen een ronde vorm krijgen zoals de bakvorm. Maak twee kruisvormige sneden en bestrooi met bloem en grof schilferig zout.

Laat het brood rijzen voor 1 uur ​​en zet het dan in een oven van 60°C met daarin een vuurvast kopje water. Verhoog na ongeveer 20 minuten de temperatuur tot 210°C en bak 40-45 minuten. Houd het brood in de gaten en als het bovenop erg donker wordt, wikkel het dan in aluminiumfolie.

Laat het afkoelen op een rooster en serveer het.

Geniet lekker van dit Italiaans brood zonder kneden!