Knoflookbrood met mozzarellavulling

Los de gist op in de helft van het water, licht opgewarmd tot lichaamstemperatuur. Giet de suiker erbij, meng en laat het 7-8 minuten inwerken op een warme plaats, door de kom af te dekken met een handdoek.

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje. Giet het resterende verwarmde water, olijfolie, zout en gist erin. Kneed een glad, niet-plakkerig deeg en voeg indien nodig bloem toe.

Zet de oven aan om op te warmen tot 60°C en plaats een hittebestendige bak met water erin om stoom te genereren.

Rol het deeg uit tot een ronde korst, relatief dik en bestrijk het met olijfolie. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze in het midden. Verdeel er een teentje knoflook over - geplet of fijn geraspt, je kunt er meer toevoegen als je wilt. Plet ook de gedroogde chilipepers. Voeg er meer van toe als je van heel pittig houdt.

Vouw de randen van de korst naar het midden toe en draai de ronde deegbal om. Maak met een mes ondiepe sneden in het oppervlak met de gewenste vormen.

Leg het brood in een bakvorm met een diameter van 23 cm, ingevet of bedekt met bakpapier. Zet het in de oven, waarin al stoom is gegenereerd, en laat het ongeveer 25-30 minuten rijzen op 60°C.

Verhoog, zonder de oven te openen, de temperatuur tot 200°C en bak gedurende 25 minuten of tot het donker goudbruin is.

Besmeer het afgewerkte brood met een pasta bereid uit de boter, het andere geperste teentje knoflook en fijngehakte peterselie. Laat het afkoelen op een rooster en serveer het.

Eet smakelijk!