Koekjestaart met fruitgelei
Producten
- voor de bodem
- gewone koekjes - 400 g
- suiker - 1 1/2 kopjes
- boter - 250 g
- walnoten - 2 kopjes (gemalen)
- cacaopoeder - 2 - 3 el
- eieren - 6
- voor de geleivruchten
- fruit naar keuze - 300 g
- ananas - 500 g
- citroenen - 1/2 (alleen het sap)
- suiker - 3 el
- gelatine - 10 g
Voorbereiding
Maal één pakje koekjes fijn in een blender en plet het andere pakje fijn met de hand of een deegroller.
Snijd de walnoten in stukjes. Smelt de boter.
Klop de eieren los met de suiker en doe ze in een waterbad, onder voortdurend roeren, tot een luchtige crème ontstaat. Dit kan het beste worden gedaan met een mixer.
Meng in een kom de koekjes, walnoten, cacaopoeder, gesmolten boter en eiercreme en roer.
Pak een springvorm (met een diameter van 26 cm) en giet het mengsel erin. Strijk het glad en zet het 1 uur in de koelkast.
Snijd het fruit in een kom en giet er citroensap van 1/2 citroen over. Roer voorzichtig.
Week de gelatine in 50 ml van het vruchtensap. Laat het 10-15 minuten staan. Plaats het vervolgens in een vuurvaste bak of kom in een waterbad totdat het vloeibaar is geworden.
Schik het fruit zoals jij wilt. Ik gebruikte aardbeien, kersen, bananen en ananas uit blik.
Los in het resterende vruchtensap 3 eetlepels suiker op en meng het met de afgewerkte gelatine.
Giet dit mensel over het fruit.
Zet de taart minimaal een paar uur in de koelkast, nog beter is een hele nacht.
Geniet van deze koekjestaart met fruitgelei!
