Eendenborst met goudbes en honingsaus

Reinig de eendenborsten van de huid en aderen. Maak ruitvormige insnijdingen in de huid zonder het vlees te bereiken. Je kunt twee kleinere borsten gebruiken of 1 grote eendenborst.

Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper en gedroogde rozemarijn. Wrijf de kruiden aan beide kanten goed in en voeg alleen zout toe aan de huidzijde (ook door te wrijven).

Leg de eendenborsten met het vel naar beneden in een pan met antiaanbaklaag op laag/matig vuur. Laat het zo ongeveer 8-10 minuten staan ​​om het vet van de schil te scheiden, een smakelijke kleur te krijgen en krokant te worden.

Als dit gebeurt, zet je het vuur iets hoger en draai je de eendenborsten ongeveer 5 minuten om zodat ze ook aan de andere kant goed garen. Als u wilt dat het vlees aan de binnenkant meer roze van kleur wordt, bak dan een kortere tijd en vica versa - als u meer gare eendenborsten wilt, verhoog dan de tijd met een minuut of twee, maar niet te veel, zodat het niet uitdroogt.

Verwijder de eendenborsten en leg ze op een bord en wikkel ze in folie om ze warm te houden. Snijd ze in geen geval in dit stadium, omdat de eendenborsten dan hun sappen kwijtraken en zullen uitdrogen.

Bak in het vet afkomstig van de eenden huid de in dunne halve manen gesneden ui. Als het vet te veel is, verwijder er dan wat van.

Fruit de ui op laag/matig vuur met een snufje zout, tot hij zacht wordt en begint te karamelliseren. Voeg vervolgens de goudbes toe (in cirkels gesneden) en roer 1-2 minuten. Giet dan de honing erbij, roer nog een minuut of twee en voeg de balsamicoazijn en het sinaasappelsap toe.

Kook totdat het is ingedikt, verhoog indien nodig de temperatuur.

Als de saus klaar is, kun je hem pureren of zo laten.

Leg de eendenborsten op een schaal of plat bord. Snijd ze in plakjes (niet te dun) en serveer ze met de heerlijke saus.

De eendenborst met goudbes en honingsaus is een uniek feestelijk gerecht.

Eet smakelijk!