Pannenkoekentaart met creme brulee
Producten
- Voor de pannenkoeken
- eieren - 4
- melk - 350 ml (warm)
- boter - 50 g (gesmolten)
- bloem - 100 g
- maisbloem - 20 g
- suiker - 30 g
- Voor de creme
- eidooiers - 3
- maismeel - 15 g
- suiker - 40 g
- zout - een snufje
- melk - 200 ml
- boter - 15 g
- vanillepoeder - 0.2 g (of extract)
- slagroom - 200 ml (om te kloppen)
Voorbereiding
Beslag voor de pannenkoeken:
Klop de eieren, melk en boter los in een kom.
Meng in een andere grotere kom de twee soorten bloem en de suiker.
Voeg geleidelijk de vloeibare ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Als er klontjes bloem ontstaan, zeef deze er dan uit. Laat het mengsel minimaal een uur in de koelkast staan.
Voor de crème brulee:
Meng de eidooiers, maïsmeel, suiker en zout in een steelpan. Er wordt ook melk toegevoegd.
Zet het op laag vuur (stand 4 bijvoorbeeld) en roer constant, totdat het mengsel dikker wordt.
Zodra de creme brulee is ingedikt, haal je hem van het vuur en voeg je de boter en vanillepoeder toe. Roer, tot de boter smelt. Als er klontjes zichtbaar zijn, zeef deze er dan uit.
Dek af met folie, de folie moet de creme raken, en laat het op een koude plaats afkoelen.
Klop gedurende deze tijd de slagroom met een mixer tot een dik mengsel is verkregen. Laat het afkoelen.
Nadat de slagroom is afgekoeld, wordt deze voorzichtig met een spatel gemengd met de andere creme. Het wordt in de koelkast bewaard tot het tijd is om het te gebruiken.
De pannenkoeken maken:
Een pan wordt op laag vuur verwarmd, vervolgens wordt het beslag erin gegoten en onmiddellijk in een cirkel rondgedraaid om een delicate pannenkoek te vormen. We willen dat de pannenkoeken zo dun mogelijk worden en niet aanbranden.
Herhaal dit proces totdat je geen pannenkoekenbeslag meer hebt.
Laat de pannenkoeken afkoelen.
De taart in elkaar zetten:
Plaats een pannenkoek op een taartplateau of groter bord, smeer er dan 2 eetlepels van de creme over. Je ziet dat dit geen gewone taart is en dat er niet veel creme tussen de taartlagen wordt gedaan. De creme brulee wordt goed uitgesmeerd en dan wordt er nog een pannenkoek bovenop gelegd. Herhaal dit proces tot de creme en pannenkoeken op zijn.
Verdeel de rest van de creme over de bovenste pannenkoek.
Zet de pannenkoekentaart voor het serveren minimaal 1 uur in de koelkast.
Wanneer de zoete pannenkoekentaart klaar is om geserveerd te worden, wordt er een stuk uit gesneden, bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een brander.
De pannenkoekentaart met creme brulee is een delicate taart, alleen voor speciale gelegenheden.
