Gebakken Chinese broodjes

Om authentieke Chinese broodjes te hebben, moeten we ze twee keer verwerken: stoom ze en bak ze vervolgens.

Hier is de technologie zelf:

Het water wordt licht opgewarmd tot 37°C en de olie, suiker en gist worden erin gegoten. Goed mengen.

Zeef de bloem met het zout boven het vocht en kneed er een soepel deeg van.

Laat het 40 minuten rijzen of tot het in volume verdubbeld is.

Het gerezen deeg wordt kort gekneed en verdeeld in 10 gelijke porties van elk ongeveer 40 gram.

Een stuk deeg wordt genomen en tot een lange strook gevormd, vervolgens op een ingevet of met bloem bestoven oppervlak gelegd en platgedrukt en uitgedund met een deegroller, waardoor het nog langer wordt. Het moet een lengte bereiken van 45-55 cm en een breedte van 2 cm.

Vanaf het ene uiteinde in de breedte wordt het opgerold terwijl het tegelijkertijd wordt uitgerekt en in de lucht wordt getrokken, waardoor het deeg nog dunner wordt. Rol het helemaal op om er een gelaagde rol van te maken.

Doe hetzelfde met de resterende negen stukken deeg.

De broodjes worden in een stomer of een speciaal keukenapparaat geplaatst. Het oppervlak waarop ze zijn gerangschikt, is ingevet met boter en ze moeten op een afstand van elkaar liggen.

Als ze niet allemaal in het apparaat passen, is het beter om het in twee batches te doen.

Ze mogen ongeveer een uur lang weer in volume verdubbelen en dan wordt het apparaat ingeschakeld en ingesteld op 15 minuten.

De olie om te frituren wordt op hoog vuur verwarmd, maar niet helemaal tot het maximum (bijvoorbeeld op de 8e stand bij 9 opties). Het is het beste als het vat klein is en er meer olie is.

De zachte en witte broodjes, halfgekookt in de stoom, worden eruit gehaald en in de verwarmde olie gelegd. Bak er twee tegelijk, niet meer.

Haal de in de pan gebakken Chinese broodjes eruit zodra ze goudbruin zijn en leg ze op absorberend keukenpapier om het vet af te tappen.

Ze worden meteen geserveerd terwijl ze nog warm zijn.

Als ze koud worden, worden ze een beetje hard, maar als ze warm zijn, zijn ze gewoon onweerstaanbaar - zacht en donzig, met een verleidelijke korst.

Geniet met deze gebakken broodjes uit de Chinese keuken!