Speksoep met oesterzwammen
Producten
- oesterzwammen - 300 g
- spek - 150 g (of pancetta)
- uien - 1/2
- verse knoflook - 2 teentjes
- tomaten - 2 (middel)
- zonnebloemolie - 2 el
- boter - 25 g
- groentebouillon - 500 ml
- vleesbouillon - 500 ml
- zwarte peper - naar smaak (vers gemalen)
- zout - naar smaak
- peterselie - vers of gedroogd
- vermicelli - 2 handenvol
- Voor de verdikking
- eidooiers - 2
- yoghurt - 3 el (met kop)
- zout - 1 snufje
Voorbereiding
Snijd de ui heel fijn of maal hem in een blender. Maak de verse knoflook schoon en snijd deze in schijfjes, pel de tomaten en rasp ze. Maak de oesterzwammen ook schoon en snijd ze in stukken, verwijder het kleine steeltje te verwijderen, aangezien deze taai is. Snijd ze ook fijn.
Verhit de olie en de boter en stoof hierin eerst de ui en knoflook en voeg als ze zacht zijn het spek of de pancetta toe, fijngesneden. Voeg na een minuut de zwammen toe en zoveel zout en zwarte peper als je wilt en bak 4-5 minuten, onder af en toe roeren op matig vuur.
Voeg de tomaten toe, roer een minuut of twee om deze ook te bakken en giet dan beide soorten bouillon er bij. Kook op laag tot middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten en vul aan met bouillon of water, aangezien het vloeistofniveau zal dalen. Voeg tegen het einde van het koken de vermicelli toe en kook gedurende zoveel minuten als aangegeven op de verpakking. Ik hou van dikkere noedels voor deze soep.
Zet het vuur uit en verwijder de soeppan, nadat je hem een paar minuten hebt laten afkoelen.
Klop de producten voor het verdikkingsmiddel los en giet er een pollepel warme bouillon bij, meng en voeg een tweede en derde pollepel toe. Doe dan alles terug in de pot en roer.
Serveer de speksoep met oesterzwammen warm en bestrooid met verse of gedroogde peterselie. Eet smakelijk!
