Pan moreno Mallorquin brood
Producten
- volkorenmeel - 400 g xeixa (een tarwesoort geteeld op Mallorca)
- wit meel - 200 g (universeel)
- water - 370 ml
- zonnebloemolie - 2 el
- zout - 1 tl
- suiker - 1 el (of honing)
- verse gist - 12 g
Voorbereiding
Pan Moreno Mallorquin brood is een traditioneel brood dat voornamelijk wordt gemaakt van de typische tarwe die op het eiland wordt verbouwd, genaamd xeixa. Deze tarwe wordt gekenmerkt door een zoetere smaak, een lager glutengehalte en wordt gemakkelijker door het lichaam opgenomen.
Dit typische eiland brood wordt voornamelijk gebruikt voor de traditionele Pa amb oli of zogenaamde sneetjes brood met olijfolie, tomaten en ansjovis.
Omdat het in sommige delen van de wereld moeilijk is om dit soort meel te vinden, kan ook volkorenmeel van hoge kwaliteit worden gebruikt en wordt er meer honing of suiker aan het deeg toegevoegd om het brood dichter bij de authentieke, lichtzoete smaak te brengen. dat het zou moeten hebben.
Dit soort volkorenbrood moet goed dik zijn en daarom wordt er niet veel gist gebruikt.
Hieronder leer je hoe je het zelf kunt maken.
Los de gist op in de helft van het licht verwarmde water met de suiker of honing. Roer en laat het activeren.
Giet de twee soorten meel, wit en volkoren, samen met het zout in een kom.
Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de olie, de gist en het resterende water.
Kneed tot een soepel deeg en laat het 1 uur rijzen in de kom, afgedekt met huishoudfolie.
Als het deeg in volume is verdubbeld, leg je het op een ingevet of licht met bloem bestrooid oppervlak en druk je de lucht er met zachte druk uit.
Vorm het brood ovaal, maak met een scherp mes enkele inkepingen en bestrooi met volkorenmeel.
Doe het brood in een ingevette bakvorm en laat het nogmaals 1 uur rijzen.
Bak het traditionele brood in een oven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Laat het pan moreno Mallorquin brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt
Eet smakelijk!
