Muesli brood

75 g Muesli wordt kort gemalen in een blender. Het mag niet te fijn en ook niet te grof zijn. Het wordt gemengd met de drie soorten bloem.

Aan het droge mengsel wordt suiker toegevoegd en de gist wordt geplet. Goed mengen.

Het water wordt licht opgewarmd tot lichaamstemperatuur. voeg de bloem en het zout toe en kneed een soepel deeg, door minstens 5 minuten te kneden. Het mag niet te hard en niet te plakkerig zijn.

Laat het 1 uur en 30 minuten rijzen in een kom afgedekt met huishoudfolie. Het heeft meer tijd nodig dan normaal omdat volkorenbloem moeilijker gluten kan ontwikkelen.

Het gerezen deeg wordt gevormd tot een langwerpig brood, besmeerd met een beetje water, bestrooid met de rest van de muesli en in de lengte doorgesneden met een scherp mes. Het wordt in een met bakpapier bedekte bak gelaten, totdat het weer rijst en in volume verdubbeld is.

De oven wordt verwarmd tot 220°C met daarin een vuurvaste kom met water om stoom te genereren.

Het brood wordt gebakken gedurende 40 minuten, een of twee keer na de 20e minuut wordt het weer ingesmeerd met water.

Het muesli brood laat men afkoelen op een rooster en wordt in plakken gesneden.

Eet smakelijk!