Russisch zwart brood
Producten
- roggemeel - 400 g
- tarwemeel - 350 g
- suiker - 1 tl
- zout - 2 tl
- tarwezemelen - 120 g
- komijn - 2 el
- uienpoeder - 2 el
- venkel - 1/2 tl (vermalen)
- droge gist - 20 g
- water - 600 ml
- azijn - 100 ml
- melasse - 50 ml (donker)
- boter - 50 ml (gesmolten)
- chocolade - 30 g (extra puur)
- eieren - 1
Voorbereiding
Het rogge- en tarwemeel worden samen gezeefd. Meng twee volle kopjes van het bloemmengsel met de suiker, het zout, de zemelen, de gist en de kruiden.
Combineer het water, azijn, melasse, chocolade en boter in een pan en verwarm het op laag vuur. Het mengsel wordt bij de droge ingrediënten gegoten en alles wordt met een mixer tot een gladde massa geklopt.
Voeg meer bloem toe en kneed een zacht deeg, leg het op een met bloem bestoven oppervlak, dek af en laat het 15 minuten rusten.
Daarna wordt het gekneed door de rest van de bloem toe te voegen. Het resulterende elastische deeg wordt licht ingesmeerd met boter, in een diepe bak geplaatst, afgedekt en 1 uur op een warme plaats gelaten om te rijzen.
Vervolgens wordt het in twee delen verdeeld, waaruit twee broden worden gevormd. Leg ze in een ingevette bakvorm of vormpjes en smeer ze in met het losgeklopte ei.
Bak ongeveer 1 uur in een matig voorverwarmde oven.
Het Russische zwart brood is klaar.
