Courgettemandjes

Rasp de courgette samen met de schil, bestrooi ze met zout, meng en laat ze 1 uur staan, zodat het water goed vrijkomt.

Zeef de afgescheiden vloeistof eruit, knijp het raspsel goed uit en voeg het losgeklopte ei, het geraspte teentje knoflook, de gele kaas en de zwarte peper toe. Meng goed en voeg de bloem toe. Meng opnieuw tot een gladde pasta is verkregen.

Pak een vel bakpapier en snijd deze in vierkanten, je hebt er 5-6 nodig, niet meer voor deze hoeveelheid product.

Plaats in muffinvormpjes een vierkant papier zodat het goed aan de zijkanten plakt en aan de randen uitsteekt. Giet het mengsel er in en vorm het tot een mandje met een deuk.

Bak in een oven die is verwarmd op 180°C tot de randen van de manden een gouden kleur krijgen (dit duurt ongeveer 20 minuten).

Haal ze uit de oven en plaats een stukje mozzarella in de uitsparing van elk mandje. Plaats ze terug in de oven gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de mozzarella volledig gesmolten is.

Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, wacht je een paar minuten en verwijder je het papier. Schik de mandjes op een schaal en plak er een tomaat op.

Garneer de courgettemandjes met verse basilicumblaadjes en serveer ze als ze nog een beetje warm zijn.

Eet smakelijk!