Retro Vanillecrème
Producten
- melk - 2 kopjes (500 ml)
- suiker - 3 el. of naar smaak + 1 el. voor het eiwit
- eieren - 2 middelgrote stuks
- vanille - 1/2 tl.
- maïszetmeel - 3 el. naturel, 35 g vol, maar afgevlakt
- boter - 1 volle el.
- Voor de knapperige toplaag
- walnoten - 1/2 kop
- suiker - 3 el.
Voorbereiding
Voor deze klassieke roompudding scheidde ik 2/5 kop (100 ml) van de melk, die ik in een geschikte container deed, voegde de twee dooiers en het zetmeel toe en met een keukenmixer mengde ik, tot een volledig glad mengsel werd verkregen.
Ik deed de resterende melk in een steelpannetje, deed de suiker erbij en zette het op het vuur aan de kook.
Toen dat gebeurde heb ik het van het vuur gehaald en in een dun straaltje, onder voortdurend roeren, het eerste mengsel en de vanille toegevoegd.
Ik zette het weer op het vuur, verlaagde het vuur van een beetje en kookte het, onder voortdurend roeren, tot het kookte en dikker werd. Het mag niet te lang op het fornuis staan, omdat het gemakkelijk kan verbranden.
Ik heb het verwijderd en de boter toegevoegd. Ik roerde, totdat het opgelost was. Ik liet de vanillecrème ongeveer 8-10 minuten afkoelen, door af en toe te roeren.
Gedurende deze tijd, in een volledig droge kom, ik klop de eiwitten op en zodra ze begonnen in te dikken, voegde ik de lepel suiker toe en bleef kloppen, totdat ze veranderden in een dik wit mengsel.
Ik begon het voorzichtig toe te voegen aan de enigszins afgekoelde maar nog steeds warme retro vanillecrème, totdat het mengsel luchtig en glad werd.
