Originele pens soep
Producten
- runderpens - 1 kg
- melk - 1 L
- zonnebloemolie - 2 el
- boter - 2 el
- paprikapoeder - 1 1/2 tl
- zout
- knoflook - 4 - 5 geplette teentjes, bij het serveren
- azijn - ongeveer 100 ml bij het serveren
- cayennepeper - pittig
Voorbereiding
Maak de pens goed schoon en was hem grondig. Doe deze in een snelkookpan met water en breng aan de kook, kook nadat je de drukregelaar hoort fluiten en stoom afblazen ongeveer 50 minuten of iets meer.
Als je geen snelkookpan hebt, kook de pens dan ongeveer 3 uur in een gewone soeppan of tot hij zacht wordt.
Haal daarna de pens uit de bouillon, wacht tot deze afgekoeld is en snijd hem in kleine stukjes. Laat de bouillon goed afkoelen en schep het vet dat zich bovenop heeft gevormd eraf. Zeef de bouillon af.
Meng de boter met de zonnebloemolie in een pan, samen met het paprikapoeder en verhit kort of totdat het vet rood kleurt. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de melk toe, gevolgd door 1 liter runderbouillon.
Voeg zodra het kookt zout naar smaak toe en de fijngehakte pens.
Laat de soep nog 5 minuten koken en haal van het vuur. Hak of pers de knoflook en doe ongeveer 100 ml azijn erbij.
Serveer dit knoflook-azijn mengsel in een apart kommetje bij de pens soep en zet ook een schaaltje met gemalen Cayennepeper daarbij.
De Originele pens soep is klaar om op tafel te zetten.
