Jonge brandnetelsoep
Producten
- brandnetel - 1 bosje
- bos ui - 2 stengels
- tomaten - 1
- tarwebloem - 1 el
- rijst - 100 g
- zonnebloemolie - 3 - 4 el
- eieren - 1
- yoghurt - 3 el
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Verwarm de olie in een pan en fruit de fijngesnipperde in 2 minuten daarin.
Was de brandnetel blaadjes grondig met koud water (ik stoom ze niet van tevoren, zodat ze de waardevolle ingrediënten niet verliezen) en hak fijn. Voeg de brandnetel aan de ui toe en laat nog 2 minuten smoren.
Doe ook de bloem en de in kleine stukjes gesneden tomaat daarbij. Giet 1 liter warm water erover. Laat het geheel 5-6 minuten zachtjes koken en voeg dan de gewassen rijst toe. Vervolgens de soep nog een kwartier of langer laten doorkoken.
Haal dan de pan van het vuur en laat het gerecht wat afkoelen. Om soepbinding te maken kloppen we de yoghurt en het ei goed in een kom, schenken al roerend een beetje van de warme soep erbij en gieten het geheel terug in de pan.
Zout naar smaak toevoegen. Desgewenst serveer je ook een eetlepel yoghurt met de soep.
De gezonde en makkelijke jonge brandnetelsoep is klaar!
