Eiersalade met quinoa en babyspinazie

Een heerlijke eiersalade die we heel vaak zouden willen maken. De smaak die nooit gaat vervelen – een mix van diverse smaaksensaties.

Eerst koken we de gouden quinoa (1 koffiekopje) in 2 en 1/2 koffiekopjes water gekruid met 1/2 afgestreken tl Himalayazout (of naar smaak), 2-3 snufjes gemalen peper, 1/2 koffielepel komijnpoeder en 1/2 koffielepeltje kurkuma.

Voeg ook 1 snufje bruine suiker en 1 tl zonnebloemolie toe aan het kookwater. Laat ongeveer 15-20 minuten koken - totdat de quinoa al het water opneemt.

Zet opzij om af te koelen.

Dan bereiden we de groenten in een pan. We snijden 3 wortels in dunne plakjes en 1 grote ui in halve ringetjes. Vervolgens verhitten we ongeveer 2 el zonnebloemolie in een keramische pan met een antiaanbaklaag en laten de groenten in de hete olie bakken.

We brengen het geheel op smaak met 1/4 tl paprikapoeder, 1-2 snufjes gemalen zwarte peper en 2-3 snufjes fijn Himalayazout (naar smaak). Roer de kruiden goed erdoor en doe meteen deksel op de pan zodat de groenten gaan smoren. Haal de pan van het vuur wanneer ze zacht worden en laat afkoelen.

Doe de rest van de ingrediënten voor de rijke, kleurrijke salade in een grote slakom, waar je ze makkelijk kunt mengen: 3 grote handenvol verse bladeren babyspinazie of jonge blaadjes van de gewone spinazie, 5-6 blaadjes rode krulsla Lollo Rosso - met hand gescheurd, gesneden olijven - 1 handje Kalamata olijven, fijngesneden 1/2 bosje lente-ui en 3 hardgekookte eieren.

Voeg de diep geelachtige gekookte quinoa, de wortels en uien toe.

We brengen de quinoasalade op smaak met 2 el zonnebloemolie, ongeveer 1 afgestreken theelepel Himalayazout (of naar eigen smaak) en mengen alle ingrediënten goed door elkaar.

We zetten deze heerlijke en kleurrijke eiersalade met quinoa en babyspinazie op tafel als een verfrissende lekkere en gezonde lunch voor de hele familie.

Heerlijk lekker!