Heerlijke spinazie pannenkoeken
Producten
- spinazie - 100 g
- melk - 200 ml
- eieren - 1
- bloem - 1 1/2 kopjes
- zonnebloemolie - 2 el
- kipfilet - 200 g
- augurken - 7 (klein)
- champignons - 6 (groot en vers)
- mayonaise - 150 g
- witte kaas - 100 g
- kerriepoeder - 1 tl
- zwarte peper - 1 tl
Voorbereiding
De spinazie wordt in heet water gelegd, tot hij zacht wordt en dan worden de melk, het ei en de bloem toegevoegd.
Dit alles wordt gemengd met een blender totdat een dik mengsel is verkregen. Voeg hierna 1 eetlepel olie toe.
In een verwarmde koekenpan, licht ingevet, wordt een deel van het mengsel gegoten. Zorg dat het net genoeg is voor een dunne pannenkoek. Herhaal dit voor elke pannenkoek, tot het beslag op is.
De kipfilets worden een paar minuten licht gebakken (ze hoeven niet volledig gebakken te zijn).
Het vlees wordt in reepjes gesneden - niet erg dun, de champignons worden naar wens in reepjes of blokjes gesneden en beiden worden in een pan gedaan met 2-3 druppels olie om ze lichtjes verder te bakken met het kerriepoeder en de zwarte peper.
Nadat je dit van het vuur hebt gehaald, giet je het in een grote kom en voeg je de verkruimelde witte kaas en mayonaise toe.
Meng alles goed en verdeel het mengsel over de hartige pannenkoeken, rol ze op en serveer ze warm.
De heerlijke spinazie pannenkoeken zijn klaar.
Geniet er van!
