Walnootkoekjes met dadels

Klop de eiwitten met de suiker, het citroensap en een snufje zout stijf. Je hebt een dikke en gladde meringue nodig, dus het is het beste om minimaal 4 minuten in een waterbad op laag vuur te kloppen, daarna uit het waterbad te halen en nog 4 minuten te blijven kloppen.

Maal de walnoten met de dadels fijn in een blender. Als het gedroogde fruit zachter is, verwerk de twee producten dan apart zodat de walnoten niet nat worden en in korrels veranderen.

Meng de twee mengsels langzaam in een vloeiende beweging.

Doe het mengsel in een spuitzak en spuit de delicate walnootkoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de walnotenkoekjes 15-20 minuten op 150°C, maar kijk ook door het ovenraam om de kleur te beoordelen. De baktijd is afhankelijk van de grootte en dikte van de walnotenkoekjes. Nadat je de oven hebt uitgezet, laat je ze erin totdat alle koekjes zijn afgekoeld. Op die manier drogen ze uit en worden ze knapperig en smelten ze in je mond als zoete meringues.

Geniet van deze delicate walnootkoekjes met dadels!