Ropotamo bonensalade
Producten
- bonen - 1 kg
- rode paprika - 2 kg
- tomatenpuree - ca. 800 g
- wortels - 800 g
- augurken - 1 pot
- erwten - 1 pot
- voor de marinade
- zonnebloemolie - 200 ml + 100 ml
- azijn - 100 ml
- suiker - 100 g
- zout - naar smaak
- zwarte peperkorrels
Voorbereiding
Meng in een pan 200 ml van de olie met de azijn, suiker, zout en zwarte peper. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Voeg dan de wortel, in dunne plakjes gesneden, aan de marinade toe.
Laat ze zacht koken. Kook de bonen in gezouten water. Rooster de paprika's, ontvel en snijd in stukken. Giet de gekookte bonen in een grote mengschaal.
Voeg de paprika's, erwten, gekookte wortelen en de augurken, ook in plakjes gesneden, toe. Doe nog de tomatenpuree erbij en roer alles goed samen.
Bak de rest van de olie (100 ml) in een pan tot het een beetje verkleurt, laat daarna afkoelen en giet in de mengschaal. Meng goed en vul de glazen potten met de bonensalade. Sluit de potten direct af met een schroefdeksel en laat ze in een pan met water 20 minuten steriliseren. Zet de potten vervolgens even ondersteboven tot ze afkoelen.
Nadat de potten zijn afgekoeld is deze Ropotamo bonensalade klaar
