Magisch bananen dessert

Maak eerst de knapperige versiering voor het dessert door de koekjes met een blender of deegroller fijn te malen tot fijne kruimels.

Doe ze in een kom en meng met de gesmolten boter, houd er 12-13 gram van apart, welke we later voor een ander doel zullen gebruiken. Voeg de druppels extract toe en meng goed.

We zetten een met bakpapier beklede bakplaat klaar en zetten de oven aan om op te warmen tot 200°C.

Plaats een kleine ronde ring op het papier en doe hier een lepel van het knapperige mengsel op. Druk met je vingers of een handig stuk gereedschap totdat het waterpas en compact is (zorg ervoor dat je een dikte van iets meer dan (0, 5 cm) maakt, want te dunne koekjes breken later).

Trek de ring er onder uit en vorm de koekjes tot je geen mengsel en goed gevormde koekjes met bananensmaak hebt. Zet ze 2-3 minuten in de voorverwarmde oven en haal ze er daarna direct uit zodat ze hun vorm niet verliezen. Ons doel is dat ze een beetje goudbruin en knapperig worden. Laat ze afkoelen.

Begin met de vulling door twee van de bananen fijn te prakken met een vork. Zelfs als er kleine stukjes overblijven, is dat geen probleem, want dan krijgen we een interessantere textuur. Besprenkel met citroensap, wat niet alleen de oxidatie van de bananen neutraliseert, maar ook een smaak toevoegt die perfect bij ons dessert past.

Voeg de mascarpone en poedersuiker toe en klop goed. Proef en voeg eventueel meer suiker toe voor meer zoetheid.

Doe de boter en kristalsuiker in een steelpan die op matig vuur wordt verwarmd. Snijd de derde banaan in schijfjes en laat de stukjes, zodra de suiker en boter smelten, kort karamelliseren.

Leg de koekjes op de bodem van een geschikte kom of kop, spuit de vulling er op en garneer met meer koekjes en de gekarameliseerde bananen.

Opmerking: Ik heb niet geprobeerd de vulling een tijdje te laten staan, omdat we hem meestal meteen opeten. Maar ik zou adviseren, als je het niet meteen gaat serveren, de koekjes er niet bovenop te leggen, zodat het vocht er niet in trekt, ze zacht worden en hun werking verliezen. Het is het beste om het direct voor het opdienen pas te versieren.

Geniet van mijn magische bananen dessert!