Tomatensoep met broccoli
Producten
- tomaten - 1 g
- broccoli - 500 g
- uien - 1
- knoflook - 4 teentjes
- wortelen - 2
- paprika - 1 (rood)
- olijfolie - 60 ml
- groentekruiden - 1 el (Vegeta)
- oregano - 1 tl
- water - 750 ml
- zwarte peper - 2 snufjes (of naar smaak)
- zout - 2 tl (of naar smaak)
- suiker - 1 tl
Voorbereiding
Maak de ui schoon, hak deze fijn en fruit hem in olijfolie tot hij zacht wordt en heel licht begint te karamelliseren.
Voeg op dit punt de fijngehakte knoflook toe.
Schil en rasp de tomaten en wortels.
Een andere optie is om de tomaten in de blender te doen en de wortels in blokjes te snijden. Voeg ze toe aan de gebakken uien en knoflook samen met de fijngehakte rode paprika.
Voeg zout, suiker, zwarte peper en oregano toe en kook 20 minuten op laag tot matig vuur. Het beste is dat de pan, waarin je de soep bereidt, een dikke bodem heeft, zodat de tomaten niet aanbranden.
Giet tot slot 750 ml water (warm) bij de pan en kook nog eens 20 minuten.
Breek ondertussen de broccoli in kleine roosjes en blancheer ze 8 minuten in lichtgezouten kokend water.
Haal ze er met een schuimspaan uit en snijd ze eventueel in kleinere stukjes.
Voeg ze toe aan de bereide tomatensoep, roer en serveer met toast.
Geniet van mijn tomatensoep met broccoli!
