Salade met foie gras en een mango dressing

Snijd de ui in dunne schijfjes en week deze 3-4 uur in melk, zeef en droog ze goed af. Rol de schijfjes door het zetmeel, met een beetje zout en suiker en bak tot het ze een gouden kleur hebben. Haal ze eruit en leg op een papieren handdoek om af te koelen en het vet eruit te laten lopen, hak of breek ze, indien gewenst, in kleinere stukjes.

Maak de bospaddenstoelen schoon, snijd en stoof ze in boter, een beetje olie, zout en witte wijn en zet ze opzij.

Maak nu de mangosaus / vinaigrette door het fruit te schillen en in stukjes te snijden. Besprenkel met citroensap en doe ze in een blender tot een gladde puree is verkregen.

Verdun de puree met een beetje sinaasappelsap en water als het te dik is. Voeg olijfolie toe en breng op smaak met zout en meng goed.

Bereid vlak voor het opdienen van de salade de foie gras. Deze moet nog warm zijn wanneer het wordt geconsumeerd.

Haal het medaillon van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen - dit is belangrijk. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en schroei de lever dicht, bak totdat deze aan beide kanten een gouden kleur krijgt. Als je hier mee klaar bent, snijd je de foie gras in stukjes.

Doe de verse slablaadjes in een slakom of op een geschikt bord. Ze moeten van tevoren worden gewassen en gedroogd. Giet hier wat mangosaus over.

Giet de bospaddenstoelen erover, (deze zijn het lekkerst als ze warm zijn), bestrooi met de gekarameliseerde uien en voeg als laatste de foie gras toe. Besprenkel met meer van de mangodressing en serveer.

Eet smakelijk!

*Wellicht heb je niet alle mangodressing nodig voor deze salade met foie gras en een mango dressing , dus het kan zijn dat je wat overhoudt voor een volgende keer.