Spaanse Salamanca, gevuld brood (Coca de Salamanca)
Producten
- Deeg
- meel - 650 g
- eieren - 1
- verse gist - 30 g
- reuzel - 100 g
- witte wijn - 100 ml
- zonnebloemolie - 100 ml
- water - 100 ml
- suiker - 2 snufjes
- zout - 1 el
- Vulling
- worsten - 500 g, dun
- varkenslende - 300 g, dun gesneden
- eieren - 1, voor smeren
Voorbereiding
Verwarm de reuzel, het water, de wijn, de olie en een snufje suiker op laag vuur. Het is voldoende om het reuzel te smelten en een homogeen mengsel te krijgen, het mag in geen geval koken.
Als het verwarmde mengsel van producten erg warm is, laat het dan iets afkoelen en verkruimel dan de gist erin, voeg het lichtgeklopte ei, de bloem en het zout toe en kneed een soepel deeg. Omdat er veel vet in zit, blijft het niet plakken - of in het begin maar een beetje.
Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol er een uit tot een dunne korst in de vorm van een rechthoek, de afmetingen van de ovenschaal - 30x40 cm. Leg het in de met bakpapier beklede bakplaat.
Schik de worstjes en het varkensvlees. Ik gebruik worstjes met een licht rokerige smaak en soms sla ik het vlees over, maar hier geef ik je de originele versie.
Rol het andere deel van het deeg dun uit en bedek de vulling door deze op te rollen en de randen dicht te plakken.
Laat het brood 30 minuten rusten en besmeer het dan met losgeklopt ei.
Bak in een oven verwarmd tot 180°C gedurende 45 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Serveer het heerlijke Spaanse Salamanca, gevuld brood, terwijl het nog warm is.
Eet smakelijk!
