Huisgemaakte kroketten met chorizo

Scheid bij gebruik van verse chorizo de schil en schep het binnenste eruit. Als de chorizo droog is, snijd hem dan in kleine stukjes en week hem in een beetje water.

Verhit de olijfolie en boter op middelhoog vuur en fruit eerst de fijngesnipperde ui, voeg als deze bijna gaar is de chorizo (uit het water gezeefd) toe en bak kort mee roer intensief tot het kruimelig wordt).

Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig gedurende ongeveer een minuut of twee zodat het geroosterd is en niet rauw smaakt, en begin dan onmiddellijk de melk in een dunne stroom en in delen toe te voegen. Totdat een deel is opgenomen door de bloem en een glad mengsel is ontstaan, voeg geen andere portie melk toe. Zodra je alles erin hebt gedaan, zet je het vuur lager en roer je ongeveer 15 minuten. Je zou een dikke bechamel moeten krijgen die loskomt van de zijkanten van de pan. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.

Laat het bechamel mengsel afkoelen, door af en toe met een draadgarde op te kloppen, zodat er geen korst ontstaat. Als het eenmaal is afgekoeld, doe je het in een handige bak en dek je het af met vershoudfolie, die aan het mengsel moet blijven kleven, om te voorkomen dat er een korst ontstaat. Zet minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Als het tijd is om de kroketten te braden, bereid dan 3 aparte borden voor - met de twee losgeklopte eieren om te paneren, het paneermeel en de bloem om te rollen.

Neem een lepel van het mengsel en neem het in de hand en sluit het om het een langwerpige vorm te geven, wat typisch is voor kroketten. Rol ze eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel en vorm ze met het laatste rollen perfect in vorm. Schik alle kroketten op een breed bord, indien mogelijk zonder ze te overlappen. Er worden ongeveer 40 stuks verkregen. Als je ze niet allemaal tegelijk gaat bakken, vries dan de rest in en je kunt ze voor een andere gelegenheid klaarmaken.

Bak ze kort in hete olie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Serveer de huisgemaakte kroketten met chorizo met saus naar keuze of verse salade.

Eet smakelijk!