Kroketten met kip en aardappelen

Giet in twee aparte pannen licht gezouten water en kook het.

In de ene pan kook je de aardappelen en in de andere de kipfilet. Zodra ze klaar en gaar zijn, haal je ze eruit om af te koelen.

Snijd het vlees in kleine stukjes. Schil de aardappelen en prak ze fijn met een vork. Voeg de geraspte kaas en de kip toe. Breng op smaak met zoveel zout en zwarte peper als je wilt.

Voeg ook de eieren, bloem en fijngehakte peterselie toe. Roer het mengsel. Alle producten moeten goed gemengd zijn. Zet ze een uurtje in de koelkast.

Vorm de kroketten met licht bevochtigde handen.

Verhit een pan met olie om te frituren.

Rol de kroketten in vorm eerst door de losgeklopte eieren en leg ze dan voorzichtig in de pan met vet.

Bak de kroketten met kip en aardappelen tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.