Bosbessenkoekjes met witte chocolade
Producten
- bloem - 250 g
- kokosschaafsel - 2 el (fijn)
- zout - 1 snufje
- bakpoeder - 10 g
- boter - 100 g
- witte chocolade - 180 g
- eieren - 2 (middel)
- bosbessen - ongeveer 45
Voorbereiding
Rasp of maal de witte chocolade kort in een blender. Het moet hard zijn en net uit de koelkast komen, zodat het resultaat niet al te zacht wordt.
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout boven een kom. Voeg de boter op kamertemperatuur toe, samen met de witte chocolade, kokos en eieren toe.
Kneed een soepel hard deeg en scheur er kleine porties vanaf, die je tot een balletje vormt en vervolgens platdrukt tot een koekje.
Schik de koekjes een stukje van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als je de bakplaat hebt gevuld, steek je een grote verse bosbes in elk van de koekjes. Wikkel het resterende deeg in vershoudfolie en bewaar het in de koelkast.
Bak de bosbessenkoekjes met witte chocolade ongeveer 15 minuten op 180°C in een voorverwarmde oven. Als ze een smakelijke kleur krijgen, zijn ze klaar. Herhaal dit proces met de rest van het deeg.
Laat de afgewerkte bosbessenkoekjes afkoelen en eet ze met een glas melk of koffie.
Genieten!
