Traditionele Spaanse soep met vlees kroketten
Producten
- Voor de bouillon
- ui - 1 ui, groot
- selderij - 2 stelen
- wortelen - 2
- prei - 1 stengel
- spek - 50 g
- aardappelen - 1
- zoete aardappel - 1
- tomaten - 1, klein, optioneel
- peterselie - 3 - 4 takjes + om te bestrooien
- kurkuma - naar smaak
- zout - naar smaak
- olijfolie - 50 ml
- soepnoedels - 2 volle handenvol, Vermicelli
- Voor de vlees kroketten
- gehakt - 250 g, half om half
- knoflook - 1 - 2 teentjes, geplet of geraspt
- peterselie - 1 - 2 el, fijn gesneden
- eiwitten - 1
- pijnboompitten - 1 el
- komijn - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- gember - 1/2 tl, poeder, optioneel
Voorbereiding
Halveer of hak alle groenten voor de bouillon grof, samen met de spekjes en verse peterselie takjes. Bedek ze met veel water en voeg het zout en de olijfolie toe.
Breng op hoog vuur aan de kook en verminder dan tot medium-laag gedurende 25 minuten of tot de groenten zacht worden. Haal van het vuur en dek af met een deksel.
Kneed voor de vlees kroketten alle ingrediënten goed en vorm er langwerpige gehaktballen van ongeveer de grootte van een gebalde vuist. Maak 6 grote kroketten, twee per portie.
Zeef de bouillon en zet hem terug op het vuur, voeg de kurkuma toe, verdun met meer water als het is verdampt en breng op smaak met meer zout. Er wordt een zeer voedzame en aromatische bouillon verkregen.
Voeg zodra het kookt de kroketten toe en laat 10-15 minuten koken. Voeg de noedels toe en kook nog 4-5 minuten, serveer dan onmiddellijk, bestrooid met fijngehakte peterselie.
Deze traditionele Spaanse soep heet oorspronkelijk cocido con pelotas. Het lijkt simpel, maar op feestdagen serveren ze het vaak als aperitief, als de hele familie aan tafel zit.
Op een apart bord serveren ze alle groenten uit de bouillon, maar ook verschillende soorten vlees (rund, varken, kip) en kikkererwten, die met de bouillon zijn gestoofd, waardoor het nog rijker wordt. Hier bied ik mijn manier aan om deze heerlijke soep te bereiden.
Ook is het een goed idee om alle groenten te pureren met een beetje kookroom, melk en een soeplepel bouillon en je krijgt een heerlijke groentepuree of roomsoep en in combinatie met krokante croutons heb je weer een gerecht op de kaart.
Geniet lekker van deze traditionele Spaanse soep met vlees kroketten. Eet smakelijk!
