Kugelhopf alsaciano zoet brood

Dit zoete brood dat lijkt op een brioche is van Franse oorsprong, maar wordt ook gevonden en bereid in sommige delen van Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.

Om de authentieke Kugelhopf te maken, heb je ook een geschikte tulbandvorm nodig, die hoge wanden heeft.

De andere belangrijke voorwaarde is om olie van goede kwaliteit te krijgen, wat van groot belang is voor de uiteindelijke smaak en het resultaat in het algemeen.

De eerste stap is het bereiden van het hoofddeeg van de vermelde producten. Laat het op een warme plaats 15-20 minuten in volume verdubbelen.

Week de rozijnen in de likeur.

Ik raad aan om voortaan met een deegmixer of mixer met kom en opzetstukken speciaal voor deeg te werken. Dit is nodig omdat het beslag een spons cake achtige consistentie zal hebben en kneden met de hand bijna onmogelijk is, en mengen met een lepel zou behoorlijk omslachtig zijn.

Voor het tweede deeg, zeef het meel in de kom van de mixer en voeg de licht verwarmde melk toe, klop de eieren, voeg de suiker, het zout en het hoofddeeg toe. Zet 6 minuten intensief kneden aan, druppel de zachte boter beetje bij beetje in de kom.

Giet tot slot de rozijnen* bij de likeur en laat het nog een minuut of twee mengen.

Dek de kom af met huishoudfolie en vervolgens met een theedoek en laat 1 uur in volume verdubbelen. Als je kom niet groot genoeg is, moet je hem verplaatsen naar een andere waar er ruimte is om te rijzen.

Bereid je vorm voor door hem royaal in te vetten en de gesneden amandelen op de bodem te strooien. Giet het mengsel erin en laat het weer 1 uur rijzen.

Plaats in een oven verwarmd tot 180°C en bak gedurende 40 minuten. Als het na 30 minuten aan de bovenkant veel donkerder begint te worden, kun je het afdekken met aluminiumfolie en de temperatuur verlagen tot 160°C.

Laat het bereide brood 4-5 minuten in de vorm staan en stort het dan onmiddellijk om op een rooster om gelijkmatig af te koelen en niet te verbranden.

Eenmaal volledig afgekoeld, royaal bestrooien met poedersuiker!

*Opmerking: ik heb ongeveer 60 g rozijnen gedaan, omdat ik ze niet zo lekker vind, daarom schreef ik dat ze naar smaak zijn. In het originele recept is de hoeveelheid 150 g.